Coquillettes au jambon version fou de cuisine
Ingrédients
- Coquillettes 200 g
- Pleurotes 100 g
- Beurre 26 g
- Farine 26 g
- Lait 250 g
- Moutarde à l'ancienne 2 C.à.s.
- Sauce anglaise 2 C.à.s.
- Comté 100 g
- Poignée de persil frisé 2 Unité(s)
- Prosciutto Cotto 150 g
- Beurre 0
- Sel 0
- Poivre 0
Instructions
Prenez une grande poêle antiadhésive et préchauffez-la à feu vif le temps de déchirer les pleurotes. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, ajoutez les champignons sans les remuer afin qu’ils ne rendent pas trop d’eau. Salez légèrement.
Dans une casserole, faites chauffer de l’eau pour les coquillettes. Portez à ébullition avec un peu de sel. Nous allons les cuire en deux fois, donc surveillez bien la cuisson : elles doivent rester al dente. Comptez maximum 4 minutes. Pour éviter que l’eau déborde, placez une cuillère en bois sur votre casserole. Une fois le temps écoulé, stoppez la cuisson en passant les pâtes sous l’eau froide.
Prenez votre jambon, retirez les couennes et placez-les dans la poêle avec les champignons. Ce n’est pas obligatoire, mais cela ajoutera une note croustillante et un goût plus subtil à votre plat.
Reprenez votre poêlon, après l’avoir débarrassé des pâtes, pour commencer la sauce. Préparez un roux avec une càs de beurre et une càs de farine. Laissez cuire un peu pour faire disparaître le goût de farine crue. N’oubliez pas de surveiller vos champignons et de les remuer s’ils commencent à obtenir une belle coloration dorée.
Prenez une gousse d’ail : épluchez-la, écrasez-la pour obtenir une belle purée, puis terminez au couteau si nécessaire. Lorsque les pleurotes sont bien colorées, ajoutez l’ail dans la poêle pour les parfumer. Diminuez le feu.
Votre roux est prêt : versez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux et obtenir la texture désirée. Lorsque votre béchamel est bien lisse, ajoutez 1 càc de sauce anglaise, une càs de moutarde et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Terminez la sauce avec le comté fraîchement râpé. Mélangez bien ; si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour la détendre.
Prenez le jambon et coupez-le en petits morceaux pour l’ajouter à la sauce. Vous pouvez en garder quelques-uns pour le dressage. Ajoutez ensuite les coquillettes pour terminer leur cuisson dans la sauce. Celle-ci doit être brillante et bien crémeuse.
Ajoutez maintenant une partie des champignons dans la sauce et réservez le reste pour le dressage.
Prenez votre persil finement haché et ajoutez-le directement à la préparation. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Procédez au dressage dans une belle assiette profonde. Terminez avec quelques morceaux de jambon et des pleurotes bien grillées en topping.
