Coquillettes met ham versie fou de cuisine
Ingrediënten
- Shell pasta 200 g
- Oesterzwammen 100 g
- Boter 26 g
- Bloem 26 g
- Melk 250 g
- Mosterd op grootmoeders wijze 2 el
- Worcestershire sauce 2 el
- Comté cheese 100 g
- Handvol krulpeterselie 2 Stuks
- Prosciutto Cotto 150 g
- Boter 0
- Zout 0
- Peper 0
Instructies
Neem een grote antikleefpan en verwarm ze op hoog vuur terwijl je de oesterzwammen in stukken scheurt. Wanneer de pan goed heet is, voeg je een scheutje olijfolie toe. Zodra de olie warm is, doe je de champignons in de pan zonder ze te roeren zodat ze niet te veel vocht verliezen. Licht zouten.
Breng in een kookpot water aan de kook voor de coquillettes met een beetje zout. We garen ze in twee keer, dus hou de kooktijd goed in de gaten: ze moeten al dente blijven. Reken maximum 4 minuten. Om overkoken te vermijden, leg je een houten lepel op de pot. Zodra de tijd om is, stop je het kookproces door de pasta onder koud water te spoelen.
Neem je ham, verwijder de zwoerd en leg die bij de champignons in de pan. Dat is niet verplicht, maar het geeft een krokante toets en een subtielere smaak aan je gerecht.
Neem je pannetje opnieuw, nadat je het van de pasta hebt leeggemaakt, om de saus te starten. Maak een roux met een eetlepel boter en een eetlepel bloem. Laat even garen zodat de smaak van rauwe bloem verdwijnt. Vergeet je champignons niet te controleren en roer ze om wanneer ze mooi goudbruin beginnen te kleuren.
Neem een teen look: pel ze, plet ze tot een fijne puree en hak eventueel nog wat fijner met een mes. Wanneer de oesterzwammen mooi gekleurd zijn, voeg je de look toe aan de pan om ze te parfumeren. Zet het vuur lager.
Je roux is klaar: giet de melk er beetje bij beetje bij om klonters te vermijden en de gewenste textuur te krijgen. Wanneer je bechamelsaus mooi glad is, voeg je 1 koffielepel Engelse saus en een eetlepel mosterd toe en kruid je met wat zout en peper. Werk de saus af met vers geraspte comté. Meng goed; wordt de saus te dik, voeg dan wat melk toe om ze losser te maken.
Neem de ham en snijd die in kleine stukjes om toe te voegen aan de saus. Je kan enkele stukjes apart houden voor de afwerking. Voeg daarna de coquillettes toe om verder te garen in de saus. Die moet glanzend en mooi romig zijn.
Voeg nu een deel van de champignons toe aan de saus en houd de rest apart voor de afwerking.
Neem je fijngehakte peterselie en voeg die rechtstreeks toe aan de bereiding. Proef en kruid indien nodig bij. Schep in een mooi diep bord. Werk af met enkele stukjes ham en mooi gebakken oesterzwammen als topping.
De tip voor een mislukkingvrije bechamel: 1 / 1 / 10. 1 g boter, 1 g bloem, 10 ml melk.
