Croque césar
Ingrédients
- Tartines au levain 4 Unité(s)
- Filet de poulet avec la peau 2 Unité(s)
- Mozzarella cucina 100 g
- Oeuf 2 Unité(s)
- Huile de tournesol 0.25 L
- Parmesan 15 g
- Pecorino 15 g
- Anchois 2 Unité(s)
- Câpres au vinaigre 1 C.à.s.
- Citron 1 Unité(s)
- Roquette 100 g
- Huile d'olive 2 C.à.s.
- Sel 1 pincée(s)
- Poivre 1 pincée(s)
- Tomato paste Elvea Pomo & Legumi 1 C.à.s.
Instructions
Prenez vos filets de poulet. Faites chauffer votre poêle à feu vif et badigeonnez-la d’un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez vos filets. Débutez la cuisson côté peau : déposez-les dans la poêle bien chaude, puis assaisonnez le côté chair avec un peu de sel et de poivre. Placez un papier cuisson sur les filets, puis ajoutez une casserole par-dessus pour exercer une pression et garantir que la peau reste bien en contact avec la poêle afin de devenir croustillante.
Place à la sauce. Munissez-vous d’un mixeur plongeur. Placez dans un récipient : une càs de concentré de tomate, un œuf, deux anchois à l’huile, une càs de câpres au vinaigre, une petite càs de moutarde, un peu de poivre, du zeste de citron et quelques gouttes de jus de citron. Râpez ensuite du parmesan frais et ajoutez-le au mélange. Donnez un coup de mixeur pour lisser la préparation et bien intégrer les câpres et les anchois. Par œuf, comptez environ 200 ml d’huile. Utilisez une huile neutre comme l’huile de tournesol. Montez la sauce comme une mayonnaise en incorporant l’huile petit à petit. Lorsque l’émulsion est stable, vérifiez l’assaisonnement.
Lorsque le poulet est bien croustillant, retournez-le et laissez cuire encore 4 minutes à feu moyen. Il ne doit pas trop cuire afin de rester juteux. Réservez une fois la cuisson terminée.
Prenez votre mozzarella et détaillez-la en fines lamelles ou râpez-la. Astuce de chef : utilisez une mozzarella cucina, qui rend moins d’eau à la cuisson. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et le pecorino. Mélangez les trois fromages fraîchement râpés.
Découpez le poulet en tranches et réservez.
Prenez votre pain au levain et tartinez-le de sauce, puis ajoutez du fromage. Déposez ensuite les tranches de poulet et, si vous êtes gourmand, terminez par une fine couche de fromage. Faites de même pour le second croque, puis placez-les dans une poêle huilée bien chaude. Pour obtenir un pain bien croustillant, utilisez de nouveau le papier cuisson, placez-le sur les croques et posez votre poêle ou casserole dessus afin d’exercer une pression. Retournez à mi-cuisson et répétez l’opération.
En option : prenez une belle gousse d’ail et frottez-la sur vos tranches de pain bien dorées. Ensuite, enfournez pour terminer la cuisson et faire fondre le fromage pendant 10 minutes à 180 °C. Ne jetez pas le reste de votre gousse d’ail, vous en aurez encore besoin.
Pas de vinaigrette ? Pas de souci. Prenez une càs de votre sauce César, ajoutez le jus d’un demi-citron, une belle poignée de ciboulette fraîchement ciselée et mélangez. Diluez avec une petite larme d’eau pour ajuster la consistance. Si la vinaigrette est trop acide, ajoutez une pointe de vinaigre de vin rouge ou balsamique, un peu de sel, et c’est prêt.
Munissez-vous d’un saladier et “fatiguez” votre roquette avec la vinaigrette.
Quand vos croques sont parfaitement dorés et que le fromage a fondu, sortez-les du four et frottez encore un peu d’ail sur le dessus du pain.
Il ne reste plus qu’à servir vos croques, les garnir d’un peu de roquette… et bon appétit !
