Croque Caesar
Ingrediënten
- Sneetjes zuurdesembrood 4 Stuks
- Kipfilets met vel 2 Stuks
- Mozzarella cucina 100 g
- Ei 2 Stuks
- Zonnebloemolie 0.25 L
- Parmezaan 15 g
- Pecorino 15 g
- Ansjovisfilets 2 Stuks
- El kappertjes op azijn 1 el
- Citroen 1 Stuks
- Rucola 100 g
- Olijfolie 2 el
- Zout 1 snuifje
- Peper 1 snuifje
- Tomatenconcentraat Elvea pomo & legumi 1 el
Instructies
Neem je kipfilets. Verhit een pan op hoog vuur en bestrijk ze met een beetje olijfolie. Kruid de filets met zout en peper. Begin met bakken aan de velkant: leg ze in de goed hete pan en kruid vervolgens de vleeskant met wat zout en peper. Leg een vel bakpapier op de filets en plaats er een kookpot bovenop om druk uit te oefenen, zodat het vel goed contact blijft maken met de pan en mooi krokant wordt.
Tijd voor de saus. Neem een staafmixer. Doe in een hoge maatbeker: een eetlepel tomatenconcentraat, één ei, twee ansjovisfilets op olie, een eetlepel kappertjes op azijn, een kleine eetlepel mosterd, wat peper, citroenzeste en enkele druppels citroensap. Rasp er vervolgens verse parmezaan bij en voeg die toe aan het mengsel. Mix kort zodat alles glad wordt en de kappertjes en ansjovis goed verwerkt zijn. Reken per ei ongeveer 200 ml olie. Gebruik een neutrale olie zoals zonnebloemolie. Voeg de olie geleidelijk toe zoals bij mayonaise tot een stabiele emulsie ontstaat. Controleer daarna de kruiding.
Wanneer de kip mooi krokant is, draai je ze om en laat je ze nog 4 minuten verder garen op middelhoog vuur. Ze mag niet te lang bakken zodat ze sappig blijft. Zet opzij zodra ze gaar is.
Neem je mozzarella en snijd die in fijne plakjes of rasp ze. Chef-tip: gebruik mozzarella cucina, die minder vocht afgeeft tijdens het bakken. Voeg daarna geraspte parmezaan en pecorino toe. Meng de drie vers geraspte kazen onder elkaar.
Snijd de kip in plakjes en houd apart.
Neem je zuurdesembrood en bestrijk het met saus, voeg vervolgens kaas toe. Leg daarop de plakjes kip en werk, als je extra graag kaas eet, af met een dun extra laagje kaas. Maak op dezelfde manier een tweede croque en leg ze in een hete, ingevette pan. Voor extra krokant brood gebruik je opnieuw bakpapier: leg het op de croques en plaats er een pan of kookpot bovenop om druk uit te oefenen. Draai ze halverwege om en herhaal.
Optioneel: neem een mooie teen knoflook en wrijf die over de goudbruin gebakken sneetjes brood. Zet ze daarna nog 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C om verder te garen en de kaas volledig te laten smelten. Gooi de rest van de knoflookteen niet weg, die heb je straks nog nodig.
Geen vinaigrette? Geen probleem. Neem een eetlepel van je Caesarsaus, voeg het sap van een halve citroen en een flinke hand fijngehakte bieslook toe en meng. Verdun met een klein scheutje water tot de gewenste consistentie. Is de vinaigrette te zuur, voeg dan een beetje rodewijnazijn of balsamico toe en wat zout, en klaar.
Neem een slakom en meng (“masseer”) de rucola met de vinaigrette.
Wanneer je croques perfect goudbruin zijn en de kaas gesmolten is, haal je ze uit de oven en wrijf je nog wat knoflook over de bovenkant van het brood.
Serveer je croques met een beetje rucola erbovenop… smakelijk!
