Boulettes sauce blanquette
Ingrédients
- Viande hachée 800 g
- Blanc de poireau 1 Unité(s)
- oignon 1 Unité(s)
- Champignons bruns 250 g
- carotte 2 Unité(s)
- Bouquet de thym 1 Unité(s)
- Feuilles de laurier 2 Unité(s)
- crème liquide 0.2 L
- Citron 1 Unité(s)
- Patates farineuses 1.5 kg
- Lait 0.2 L
- Ciboulette 1 Poignée
- Farine (pour le roux) 50 g
- Beurre 50 g
- Sel 1 pincée(s)
- Poivre 2 pincée(s)
Instructions
Commencez par former des boulettes avec votre haché, de la taille d’une balle de ping-pong. Pour obtenir des boulettes bien rondes, roulez-les d’abord dans un sens pour former un petit boudin, puis donnez-leur leur forme finale.
Sortez votre Airfryer et placez les boulettes directement sur la grille. Allumez votre Airfryer à 180 °C pendant 14 minutes. Si vous avez la fonction infrarouge, la chauffe sera encore plus rapide. Vérifiez la cuisson, car le temps dépend de la taille de vos boulettes.
Pour la purée, prenez de grosses pommes de terre et épluchez-les. Afin d’améliorer le goût, ne coupez pas les pommes de terre en trop petits morceaux. Rincez vos dés à l’eau froide, puis mettez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Une fois que cela bout, comptez environ 20 minutes : elles doivent être bien tendres. Ajoutez une belle pincée de sel et couvrez.
Préparez maintenant les légumes : épluchez-les, nettoyez-les et coupez-les en gros morceaux. Pour le bouillon express, placez-les dans votre cocotte avec une pincée de sel, du poivre, deux feuilles de laurier et du thym frais de préférence. Ajoutez un bon litre d’eau bouillante, portez à ébullition puis laissez infuser une dizaine de minutes.
N'oubliez pas de vérifier la cuisson de vos boulettes : si elles sont bien dorées, réservez-les.
Il est temps de s’occuper des champignons : coupez-les grossièrement à la main, puis placez-les dans l’Airfryer avec un petit filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Faites-les cuire 7 minutes à 200 °C.
Placez ensuite les boulettes dans le bouillon pour terminer leur cuisson et renforcer son goût. Laissez mijoter quelques minutes.
Pour la sauce blanquette, commencez par filtrer le bouillon. Retirez le thym et le laurier : ils ont déjà parfumé la préparation. Préparez ensuite un roux avec deux parts égales de beurre et de farine. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte légèrement sableuse. Laissez cuire au moins deux minutes pour enlever le goût de farine. Ajoutez ensuite le bouillon progressivement en remuant bien pour lier la sauce.
Une fois les champignons cuits, ajoutez-les aux légumes que vous aurez préalablement séparés du bouillon. Placez ensuite les légumes et les boulettes dans la sauce blanquette. Terminez la sauce en ajoutant la crème puis laissez mijoter un peu.
Vos pommes de terre devraient être cuites : égouttez-les. Ajoutez une belle noix de beurre, du lait, du poivre et de la noix de muscade. Écrasez-les pour obtenir une purée. Ajoutez plus ou moins de lait selon la consistance souhaitée, sans la rendre trop liquide.
Pour casser le côté riche de la blanquette, ajoutez un peu de zeste de citron et un filet de jus de citron en fin de cuisson, afin d’éviter que la sauce ne caille. Ajustez l’assaisonnement avec du poivre. Ciselez finement la ciboulette.
Placez la purée au centre de l’assiette, déposez-y deux belles boulettes ainsi que les légumes, puis terminez en parsemant de ciboulette. Un bon plat à partager en famille ou entre amis, bon appétit.
