Balletjes in blanquettesaus
Ingrediënten
- Gehakt 800 g
- Wit van prei 1 Stuks
- Ui 1 Stuks
- Bruine champignons 250 g
- Wortelen 2 Stuks
- Bosje tijm 1 Stuks
- Laurierblaadjes 2 Stuks
- Vloeibare room 0.2 L
- Citroen 1 Stuks
- bloemige aardappelen 1.5 kg
- Melk 0.2 L
- Bieslook 1 handjevol
- Bloem 50 g
- Boter 50 g
- Zout 1 snuifje
- Peper 2 snuifje
Instructies
Begin met gehaktballetjes te vormen ter grootte van een pingpongbal. Om mooie, ronde balletjes te krijgen, rol je ze eerst in één richting tot een klein worstje en geef je ze daarna hun definitieve vorm.
Haal je Airfryer boven en leg de balletjes rechtstreeks op het rooster. Zet de Airfryer op 180 °C gedurende 14 minuten. Heb je een infraroodfunctie, dan warmt hij nog sneller op. Controleer de gaarheid, want de tijd hangt af van de grootte van je balletjes.
Voor de puree neem je grote aardappelen en schil je ze. Om de smaak te verbeteren, snijd je de aardappelen niet in te kleine stukken. Spoel de blokjes onder koud water, doe ze in een grote kookpot, overgiet met water en breng aan de kook. Zodra het water kookt, reken je ongeveer 20 minuten: ze moeten goed gaar zijn. Voeg een flinke snuif zout toe en dek af.
Bereid nu de groenten: schil ze, maak ze schoon en snijd ze in grote stukken. Voor een snelle bouillon doe je ze in je kookpot met een snuif zout, peper, twee laurierblaadjes en bij voorkeur verse tijm. Voeg een goede liter kokend water toe, breng opnieuw aan de kook en laat een tiental minuten trekken.
Vergeet niet de gaarheid van je balletjes te controleren: zijn ze mooi goudbruin, zet ze dan even opzij.
Het is tijd voor de champignons: scheur ze grof met de hand en leg ze in de Airfryer met een klein scheutje olijfolie, wat zout en peper. Bak ze 7 minuten op 200 °C.
Leg daarna de balletjes in de bouillon om verder te garen en extra smaak af te geven. Laat enkele minuten zachtjes sudderen.
Voor de blanquettesaus begin je met de bouillon te zeven. Verwijder de tijm en de laurier: zij hebben hun aroma al afgegeven. Maak vervolgens een roux met twee gelijke delen boter en bloem. Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer tot je een licht zanderige pasta krijgt. Laat minstens twee minuten garen om de bloemsmaak te laten verdwijnen. Voeg daarna geleidelijk de bouillon toe terwijl je goed roert om de saus te binden.
Wanneer de champignons gaar zijn, voeg je ze toe aan de groenten die je vooraf van de bouillon hebt gescheiden. Doe vervolgens de groenten en de balletjes in de blanquettesaus. Werk de saus af met room en laat nog even zachtjes sudderen.
Je aardappelen zouden nu gaar moeten zijn: giet ze af. Voeg een flinke klont boter, melk, peper en nootmuskaat toe. Stamp tot een smeuïge puree. Voeg meer of minder melk toe naargelang de gewenste consistentie, maar maak ze niet te vloeibaar.
Om het rijke karakter van de blanquette wat te breken, voeg je op het einde van de bereiding wat citroenzeste en een scheutje citroensap toe, zodat de saus niet schift. Breng verder op smaak met peper. Snipper de bieslook fijn.
Schep de puree in het midden van het bord, leg er twee mooie balletjes en de groenten op en werk af met bieslook. Een heerlijk gerecht om te delen met familie of vrienden, smakelijk.
