Spaghetti all’assassina
Ingrédients
- Spaghetti 200 g
- pulpe de tomate (Elvea Il Puro) 690 g
- Gousse d'ail 2 Unité(s)
- Piment 1 Unité(s)
- Concentré de tomate 1 C.à.s.
- Ricotta 50 g
- Huile d'olive 0 C.à.s.
- Sel 0 pincée(s)
- Poivre 0 pincée(s)
Instructions
Faites préchauffer une grande casserole badigeonnée d’huile d’olive.
Épluchez vos gousses d’ail. Pour vous faciliter la tâche, n’hésitez pas à les écraser légèrement avec un objet lourd : la peau s’enlèvera plus facilement.
Prenez votre piment, coupez-le en deux et débarrassez-le de la membrane blanche et des graines. Ce sont ces parties qui apportent le plus de piquant. Les graines ne seront pas agréables non plus dans votre sauce.
Hachez ensuite l’ail et le piment très finement, puis déposez-les dans l’huile d’olive chaude. Cela doit crépiter, mais il ne faut pas chercher à faire colorer l’ail et le piment.
Versez la pulpe de tomate dans la casserole. Celle-ci est travaillée à froid : le goût est différent de celui de la passata.
Dans un poêlon, ajoutez une bonne cuillère à café de concentré de tomate, puis versez environ 1 litre d’eau. Le but est de réaliser un bouillon de tomate. Portez le tout à ébullition, ajoutez un peu de sel, un peu de poivre et éventuellement une petite feuille de laurier (facultatif). L’objectif est de parfumer le bouillon.
Dans la casserole contenant la pulpe, l’ail et le piment, mélangez légèrement, puis déposez les spaghettis crus directement. Ils doivent légèrement caraméliser, mais surtout ne pas brûler. Nappez-les d’un peu de sauce, puis évitez de trop les manipuler. Attention : ils doivent caraméliser et non brûler.
Après quelques minutes, cela commence à accrocher au fond : c’est normal. Cela apportera de l’intensité à la sauce et fera toute la particularité du plat.
Pour rendre la sauce plus onctueuse, ajoutez progressivement un peu de bouillon de tomate afin de cuire les pâtes. L’ajout de bouillon stoppera également la caramélisation. Goûtez régulièrement pour vérifier la cuisson des pâtes. Incorporez le bouillon petit à petit, comme pour un risotto.
C’est presque prêt ! La sauce est très intense, c’est normal. Pour apporter un peu de douceur et de gourmandise, ajoutez un peu de ricotta : elle apportera du crémeux et de la rondeur.
Il est temps de passer au dressage. Vos pâtes sont bien imbibées et colorées : disposez-les dans une belle assiette, ajoutez un peu de ricotta émiettée, un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre.
