Spaghetti all’assassina
Ingrediënten
- Spaghetti 200 g
- pulpe de tomate (Elvea Il Puro) 690 g
- Gousse d'ail 2 Stuks
- Piment 1 Stuks
- Concentré de tomate 1 el
- Ricotta 50 g
- Huile d'olive 0 el
- Sel 0 snuifje
- Poivre 0 snuifje
Instructies
Laat een grote kookpot voorverwarmen en bestrijk de bodem met een beetje olijfolie.
Pel de knoflookteentjes. Om het jezelf gemakkelijker te maken, kun je ze licht platdrukken met een zwaar voorwerp: zo laat de schil zich makkelijker verwijderen.
Neem de chilipeper, snijd hem doormidden en verwijder het witte membraan en de zaadjes. Deze delen zorgen namelijk voor het meeste pit. De zaadjes zijn bovendien minder aangenaam in de saus.
Hak daarna de knoflook en de chilipeper zeer fijn en doe ze in de warme olijfolie. Het mag licht sissen, maar het is niet de bedoeling dat de knoflook en peper kleuren.
Giet de tomatenpulp in de kookpot. Deze is koud verwerkt, waardoor de smaak anders is dan die van passata.
Doe in een steelpan een flinke koffielepel tomatenconcentraat en giet er ongeveer 1 liter water bij. Het doel is een tomatenbouillon te maken. Breng aan de kook, voeg een beetje zout en peper toe en eventueel een klein laurierblaadje (optioneel). Het doel is de bouillon extra smaak te geven.
Meng de tomatenpulp, knoflook en chilipeper lichtjes en leg vervolgens de ongekookte spaghetti rechtstreeks in de pot. Ze moeten licht karamelliseren, maar mogen zeker niet verbranden. Lepel een beetje saus over de pasta en probeer ze niet te veel te bewegen. Let op: ze moeten karamelliseren, niet verbranden.
Na enkele minuten zal het licht beginnen aanbakken aan de bodem: dat is normaal. Dit zorgt voor extra intensiteit in de saus en maakt precies het karakter van dit gerecht.
Om de saus romiger te maken, voeg je geleidelijk wat tomatenbouillon toe zodat de pasta kan garen. De bouillon zal ook de karamellisatie stoppen. Proef regelmatig om de gaarheid van de pasta te controleren. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe, zoals bij een risotto.
Het is bijna klaar! De saus is erg intens, dat is normaal. Om wat zachtheid en smeuïgheid toe te voegen, meng je er een beetje ricotta onder: die zorgt voor romigheid en balans.
Tijd om te dresseren. Je pasta is mooi gekleurd en goed doordrenkt met saus: leg ze in een mooi bord, voeg wat verkruimelde ricotta toe, een scheutje olijfolie en enkele draaien versgemalen peper.
