Moutabal au barbecue
Ingrédients
- Aubergines 4 Unité(s)
- tahin 4 C.à.s.
- Gousse d'ail 2 Unité(s)
- Botte de persil plat 0.5 Unité(s)
- Botte de menthe fraîche 0.5 Unité(s)
- grenade 1 Unité(s)
- pain libanais 8 Unité(s)
- Huile d'olive 0
- Cumin en poudre 1 C.à.c
- sumac 1 C.à.c
- Citron 1 Unité(s)
- Botte de persil plat 0.25 Unité(s)
- Sel 0 pincée(s)
- Poivre 0 pincée(s)
Instructions
Commencez par préparer les aubergines : retirez les chapeaux (la partie verte), puis épluchez-les. Salez-les légèrement au sel fin afin d’extraire leur eau et de les attendrir. Cela facilitera la cuisson.
Lorsque les aubergines commencent à dégorger, il est temps de les snacker. Badigeonnez votre plancha d’un peu d’huile d’olive, puis déposez-les dessus. Elles doivent prendre une belle coloration.
Pour apporter une saveur fumée à votre préparation, prenez des copeaux de bois, placez-les dans une poêle résistante à la chaleur et faites-les légèrement brûler au chalumeau. Déposez ensuite la poêle sur la plancha et refermez le couvercle. Si vous utilisez un barbecue classique, placez directement les copeaux sur les braises : le résultat sera tout aussi efficace.Les aubergines étant épluchées, elles absorberont parfaitement ce goût fumé.
Baissez ensuite le feu : les aubergines doivent cuire doucement. Cette étape demande un peu de patience.
Passez aux condiments : Pas de moutabal sans ail : râpez-le très finement afin d’obtenir une véritable pulpe, puis placez-le dans un saladier. Ajoutez le zeste d’un demi-citron.
Retournez les aubergines régulièrement afin qu’elles soient bien dorées de chaque côté.
Ajoutez le tahini au mélange ail-citron et mélangez soigneusement.
Ciselez finement le persil plat : il servira à décorer le moutabal au moment du dressage et apportera une touche de fraîcheur. Réservez-le pour plus tard.
Après environ 20 minutes, les aubergines doivent être cuites. Si leur chair prend une légère teinte jaunâtre, pas d’inquiétude : c’est le signe qu’elles ont bien absorbé la fumée. Elles doivent être très tendres et leur chair doit s’écraser facilement, à l’aide d’un couteau ou d’une fourchette.
Une fois la texture souhaitée obtenue, incorporez progressivement la chair d’aubergine au mélange tahini, ail et citron. Procédez petit à petit, car le tahini a tendance à épaissir au départ. Il apportera une texture crémeuse sans ajouter de crème ni de yaourt. La préparation doit légèrement s’éclaircir. Mélangez soigneusement.
Côté assaisonnement, restez simple : ajoutez 1 càs de cumin fraîchement moulu, une pincée de sel et le jus d’un citron. Mélangez de nouveau afin d’harmoniser les saveurs dans votre crème d’aubergine.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : sel, poivre et un filet d’huile d’olive selon votre goût. Mélangez une dernière fois.
Passez les pains libanais quelques secondes sur le grill afin de leur apporter une légère croustillance.
Préparez la grenade : coupez-la en deux, puis tapotez l’arrière avec le dos d’un couteau pour faire tomber les graines. Retirez les éventuels morceaux de membrane blanche, qui sont amers.
Il est temps de dresser. Déposez une généreuse quantité de moutabal dans une belle assiette — ce type de cuisine se partage. Parsemez de persil plat, d’un peu de sumac, de graines de grenade et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Il ne reste plus qu’à tremper le pain libanais. Parfait à l’apéritif ou en accompagnement de grillades. Bon appétit !
