Moutabal op de bbq
Ingrediënten
- Aubergines 4 Stuks
- tahin 4 el
- Gousse d'ail 2 Stuks
- Botte de persil plat 0.5 Stuks
- Botte de menthe fraîche 0.5 Stuks
- grenade 1 Stuks
- pain libanais 8 Stuks
- Huile d'olive 0
- Cumin en poudre 1 tl
- sumac 1 tl
- Citron 1 Stuks
- Botte de persil plat 0.25 Stuks
- Sel 0 snuifje
- Poivre 0 snuifje
Instructies
Begin met de aubergines voor te bereiden: verwijder de kroontjes (het groene gedeelte) en schil ze vervolgens. Bestrooi ze licht met fijn zout om het vocht eruit te trekken en ze malser te maken. Dit zal het garen vergemakkelijken.
Wanneer de aubergines beginnen te ontwateren, is het tijd om ze te bakken. Bestrijk de plancha met een beetje olijfolie en leg de aubergines erop. Ze moeten een mooie kleur krijgen.
Om een rokerige smaak aan je bereiding te geven, neem je wat houtschilfers, leg je ze in een hittebestendige pan en laat je ze licht branden met een brander. Plaats de pan vervolgens op de plancha en sluit het deksel. Als je een klassieke barbecue gebruikt, leg de houtschilfers rechtstreeks op de kolen: het resultaat zal even doeltreffend zijn.
Omdat de aubergines geschild zijn, zullen ze deze rokerige smaak perfect opnemen.
Zet daarna het vuur lager: de aubergines moeten zachtjes garen. Deze stap vraagt een beetje geduld.
Ga verder met de smaakmakers. Geen moutabal zonder knoflook: rasp die zeer fijn tot een echte pulp en doe hem vervolgens in een kom. Voeg de zeste van een halve citroen toe.
Draai de aubergines regelmatig om zodat ze aan elke kant mooi goudbruin worden.
Voeg de tahini toe aan het mengsel van knoflook en citroen en meng zorgvuldig.
Hak de platte peterselie fijn: die zal gebruikt worden om de moutabal te versieren bij het dresseren en brengt een frisse toets. Zet hem apart voor later.
Na ongeveer 20 minuten zouden de aubergines gaar moeten zijn. Als het vruchtvlees een licht gelige tint krijgt, hoef je je geen zorgen te maken: dat is een teken dat ze de rook goed hebben opgenomen. Ze moeten zeer zacht zijn en hun vruchtvlees moet gemakkelijk plat te drukken zijn met een mes of een vork.
Wanneer de gewenste textuur bereikt is, meng je geleidelijk het auberginevlees door het mengsel van tahini, knoflook en citroen. Doe dit beetje bij beetje, want tahini heeft de neiging om in het begin dik te worden. Het zorgt voor een romige textuur zonder room of yoghurt toe te voegen. De bereiding moet lichtjes lichter van kleur worden. Meng zorgvuldig.
Wat de kruiding betreft, hou het eenvoudig: voeg 1 el. versgemalen komijn toe, een snuifje zout en het sap van een citroen. Meng opnieuw zodat de smaken zich goed mengen in je auberginecrème.
Proef en kruid indien nodig bij: zout, peper en een scheutje olijfolie naar smaak. Meng een laatste keer.
Leg de Libanese broden enkele seconden op de grill zodat ze licht krokant worden.
Bereid de granaatappel: snijd hem in twee en tik op de achterkant met de rug van een mes zodat de pitjes eruit vallen. Verwijder eventuele stukjes wit vlies, want die zijn bitter.
Het is tijd om te dresseren. Leg een royale hoeveelheid moutabal op een mooi bord — dit soort keuken deel je met anderen. Bestrooi met platte peterselie, een beetje sumak, granaatappelpitjes en voeg een scheutje olijfolie toe.
Nu hoef je enkel nog het Libanese brood erin te dippen. Perfect als aperitief of als bijgerecht bij gegrild vlees. Smakelijk!
