Tostada de porc et salsa d’ananas
Ingrédients
- Tortilla de maïs 12 Unité(s)
- Spiering (porc) 1.5 kg
- ananas 0.5 Unité(s)
- Piment 1 Unité(s)
- Oignon rouge 2 Unité(s)
- Botte de coriandre 1 Unité(s)
- Feta 100 g
- Citron vert 1 Unité(s)
- Huile d'olive 0
- Paprika en poudre 1 C.à.c
- Sel 0
- Poivre 0
Instructions
Prenez votre viande et faites-la mariner avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre, 1 càs de paprika en poudre, ainsi que le zeste et un filet de jus de citron vert. Cela apportera du goût, de l’acidité et aidera la viande à s’attendrir. Mélangez soigneusement afin que la marinade enrobe bien la viande.
Si vous le souhaitez, vous pouvez la laisser mariner plusieurs heures ; dans ce cas, réservez-la au réfrigérateur.
Partie la plus délicate de la recette : épluchez l’ananas. Retirez le chapeau puis la base, puis, à l’aide d’un couteau, suivez la courbe du fruit afin de le débarrasser de sa peau. Coupez-le en deux, puis en quartiers. Retirez le cœur, trop ferme et peu agréable en bouche.
Disposez les morceaux sur une plaque et badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive pour favoriser la caramélisation. Déposez-les ensuite sur la plancha bien chaude. Retournez-les régulièrement afin qu’ils soient bien colorés sur chaque face. La cuisson est assez rapide si la plancha est bien chaude.
Déposez ensuite les tranches de porc sur la plancha chaude et faites-les griller. N’hésitez pas à exercer une légère pression pour assurer un bon contact avec la surface de cuisson et obtenir une belle coloration. Le porc doit être bien cuit et joliment caramélisé. Pensez à laisser la viande reposer quelques minutes avant de la trancher.
Les morceaux d’ananas doivent maintenant être prêts : ils doivent rester légèrement fermes à cœur.
Pour la salsa : épluchez les oignons rouges et taillez-les en petits dés réguliers pour un rendu plus esthétique. Procédez de la même manière avec le demi-piment.
Dans un grand saladier, réunissez les oignons, le piment et l’ananas détaillé en petits cubes d’environ 1 cm. Ciselez finement un beau bouquet de coriandre, tiges comprises. Si vous n’appréciez pas la coriandre, le persil peut la remplacer. Ajoutez les herbes au mélange sucré-salé.
Mélangez une première fois, puis assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, un trait de jus de citron vert, un peu de fleur de sel et du poivre (avec parcimonie, la salsa contient déjà du piment). Mélangez de nouveau.
Prenez les tortillas de maïs et déposez-les quelques instants sur la plaque de cuisson, dans les sucs de la viande. Appuyez légèrement pour qu’elles soient bien en contact avec la surface chaude : cela leur apportera une texture croustillante.
La viande a reposé : tranchez-la en fines lamelles.
Retirez les tortillas du feu : elles doivent être chaudes et légèrement croustillantes. Disposez-en une par assiette, ajoutez quelques lamelles de spiering (porc), puis une belle cuillère de salsa d’ananas. Émiettez un peu de feta par-dessus. Servez avec un quartier de citron vert et, selon votre goût, un peu de sauce piquante.
Il ne reste plus qu’à goûter !
Vous pouvez également disposer tous les éléments au centre de la table et laisser vos convives composer eux-mêmes leurs tortillas.
