Tostada met varkensvlees en ananassalsa
Ingrediënten
- Tortilla de maïs 12 Stuks
- Spiering (porc) 1.5 kg
- ananas 0.5 Stuks
- Piment 1 Stuks
- Oignon rouge 2 Stuks
- Botte de coriandre 1 Stuks
- Feta 100 g
- Citron vert 1 Stuks
- Huile d'olive 0
- Paprika en poudre 1 tl
- Sel 0
- Poivre 0
Instructies
Neem het vlees en marineer het met een beetje olijfolie, zout, peper, 1 el. paprikapoeder, evenals de zeste en een scheutje limoensap. Dit zorgt voor extra smaak, frisheid en helpt het vlees malser te maken. Meng alles zorgvuldig zodat de marinade het vlees goed bedekt.
Indien gewenst kan je het vlees enkele uren laten marineren; bewaar het in dat geval in de koelkast.
Het meest delicate deel van het recept: de ananas schillen. Snijd eerst de bovenkant en de onderkant weg en volg daarna met een mes de ronding van de vrucht om de schil te verwijderen. Snijd de ananas in twee en vervolgens in partjes. Verwijder de harde kern, die te stevig is en minder aangenaam om te eten.
Leg de stukken op een plaat en bestrijk ze met een beetje olijfolie om de karamellisatie te bevorderen. Leg ze daarna op de goed hete plancha. Draai ze regelmatig zodat ze aan elke kant mooi kleuren. Als de plancha goed heet is, gaat dit vrij snel.
Leg vervolgens de plakken varkensvlees op de hete plancha en grill ze. Aarzel niet om licht aan te drukken zodat het vlees goed contact maakt met het bakoppervlak en een mooie kleur krijgt. Het varkensvlees moet goed gaar en mooi gekaramelliseerd zijn. Laat het vlees daarna enkele minuten rusten voordat je het in stukjes snijdt.
De stukken ananas zouden nu klaar moeten zijn: ze moeten binnenin nog licht stevig blijven.
Bereid de salsa. Pel de rode uien en snijd ze in kleine, regelmatige blokjes voor een mooier resultaat. Doe hetzelfde met de halve chilipeper.
Meng in een grote kom de ui, de chili en de ananas die in blokjes van ongeveer 1 cm is gesneden. Hak een mooie bos koriander fijn, inclusief de steeltjes. Als je geen fan bent van koriander, kan je dit vervangen door peterselie. Voeg de kruiden toe aan het zoet-hartige mengsel.
Meng een eerste keer en breng daarna op smaak met een scheutje olijfolie, een beetje limoensap, wat fleur de sel en peper (spaarzaam, want de salsa bevat al chili). Meng opnieuw.
Neem de maïstortilla’s en leg ze kort op de bakplaat, in de braadsappen van het vlees. Druk ze licht aan zodat ze goed contact maken met het hete oppervlak: zo krijgen ze een licht krokante textuur.
Het vlees heeft gerust: snijd het in fijne reepjes.
Haal de tortilla’s van het vuur: ze moeten warm en licht krokant zijn. Leg er één op elk bord, voeg enkele reepjes spiering (varkensvlees) toe en vervolgens een mooie lepel ananassalsa. Verkruimel er wat feta over. Serveer met een partje limoen en eventueel, naar smaak, wat pikante saus.
Nu rest er alleen nog te proeven!
Je kan ook alle elementen in het midden van de tafel zetten en je gasten zelf hun tortilla’s laten samenstellen.
