Aubergines farcies à l’agneau
Ingrédients
- Aubergines 2 Unité(s)
- haché d'agneau 200 g
- échalote 1 Unité(s)
- Poivron allongé (turc) 1 Unité(s)
- Gousse d'ail 2 Unité(s)
- Elvea Cubetti légumes frais 400 g
- Cumin 1 C.à.c
- Coriandre moulue 1 C.à.c
- Paprika en poudre 1 C.à.c
- Bouquet de persil plat 0.5 Unité(s)
- Huile d'olive 2 C.à.s.
- Semoule épaisse 150 g
- Bouquet d'aneth 1 Unité(s)
- Yaourt grec ou skyr 4 C.à.s.
- Botte de coriandre 0.25 Unité(s)
- Citron 1 Unité(s)
- sumac 1 C.à.c
- Piment en poudre 1 C.à.c
- Sel 0
- Poivre 0
Instructions
Commencez par le légume star du plat : les aubergines. Épluchez-les partiellement en retirant une bande de peau sur deux afin d’obtenir un effet zébré et de favoriser l’absorption de l’huile à la cuisson. Salez-les généreusement pour en extraire l’eau. Massez-les afin de faire pénétrer le sel et laissez-les dégorger quelques minutes sur un papier absorbant.
Faites chauffer une casserole avec une quantité suffisante d’huile pour pouvoir frire les aubergines. La température doit se situer entre 150 et 160 °C. En parallèle, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Épluchez l’échalote et les gousses d’ail. Épépinez le poivron et retirez les membranes blanches. Taillez-le en fines lamelles, puis en petits dés réguliers : la découpe doit être fine afin de bien s’incorporer à la farce.
Faites revenir le haché d’agneau dans la poêle chaude, puis ajoutez immédiatement le poivron. Salez et poivrez légèrement. Pendant la cuisson, émincez finement l’échalote et l’ail. Ajoutez 1 c.à.s. de graines de cumin, 1 c.à.c. de coriandre moulue et 1 c.à.c. de paprika. Mélangez afin de torréfier les épices et parfumer la préparation.
Lorsque la viande et le poivron sont bien colorés, ajoutez l’échalote et l’ail. Faites revenir quelques minutes supplémentaires. Incorporez ensuite la boîte de Cubettis aux légumes. La farce doit rester relativement sèche pour bien se tenir dans l’aubergine. Laissez mijoter une dizaine de minutes.
Rincez rapidement les aubergines si nécessaire, puis enveloppez-les dans un linge propre et pressez-les soigneusement pour éliminer l’excès d’eau. Cette étape est essentielle avant la friture. Plongez-les dans l’huile chaude et retournez-les toutes les trois minutes pour obtenir une coloration uniforme. L’objectif est de bien les colorer en surface, sans forcément les cuire complètement à cœur.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Goûtez la farce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Une fois les aubergines bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les tiédir afin de pouvoir les manipuler facilement. Ciselez le persil plat et incorporez-le à la farce hors du feu.
Déposez les aubergines sur une plaque de cuisson. Incisez-les dans la longueur sans aller jusqu’à la base afin qu’elles restent entières. À l’aide d’une cuillère, écartez légèrement la chair pour créer un espace et garnissez-les généreusement de farce. Enfournez quelques minutes pour terminer la cuisson et permettre à la farce de caraméliser légèrement.
Préparez l’accompagnement. Versez environ 75 g de semoule par personne dans un récipient haut. Ajoutez une pincée de sel et environ 200 ml d’eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler quelques minutes.
Pour apporter de la fraîcheur, préparez une sauce au yaourt. Mélangez du yaourt avec un petit bouquet d’aneth finement ciselé. Ajoutez quelques zestes de citron, un trait de jus de citron, une pincée de sel, 1 c.à.c. de sumac, quelques flocons de piment et un mince filet d’huile d’olive. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.
Égrenez la semoule à la fourchette pour vérifier que toute l’eau a été absorbée et que les grains sont tendres. Ajoutez une noix de beurre et mélangez pour la rendre plus onctueuse.
Vérifiez la cuisson des aubergines en y insérant la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer facilement. Pour le dressage, disposez la semoule dans l’assiette, ajoutez la sauce au yaourt à côté, puis déposez délicatement les aubergines farcies. Terminez avec un peu de coriandre fraîche pour la touche finale.
Un plat généreux et parfumé aux saveurs orientales, parfait à partager. Bonne dégustation.
