Aubergines gevuld met lamsgehakt
Ingrediënten
- Aubergines 2 Stuks
- haché d'agneau 200 g
- échalote 1 Stuks
- Poivron allongé (turc) 1 Stuks
- Gousse d'ail 2 Stuks
- Elvea Cubetti légumes frais 400 g
- Cumin 1 tl
- Coriandre moulue 1 tl
- Paprika en poudre 1 tl
- Bouquet de persil plat 0.5 Stuks
- Huile d'olive 2 el
- Semoule épaisse 150 g
- Bouquet d'aneth 1 Stuks
- Yaourt grec ou skyr 4 el
- Botte de coriandre 0.25 Stuks
- Citron 1 Stuks
- sumac 1 tl
- Piment en poudre 1 tl
- Sel 0
- Poivre 0
Instructies
Begin met de stergroente van het gerecht: de aubergines. Schil ze gedeeltelijk door om de andere strook schil te verwijderen zodat je een zebrapatroon krijgt en ze tijdens het bakken beter olie opnemen. Bestrooi ze royaal met zout om het vocht eruit te trekken. Masseer het zout erin en laat ze enkele minuten uitlekken op keukenpapier.
Verhit een kookpot met voldoende olie om de aubergines te kunnen frituren. De temperatuur moet tussen 150 en 160 °C liggen. Verwarm ondertussen een scheutje olijfolie in een pan.
Pel de sjalot en de knoflookteentjes. Verwijder de zaadjes uit de paprika en haal de witte vliesjes weg. Snijd hem in fijne reepjes en daarna in kleine, regelmatige blokjes: de snede moet fijn zijn zodat alles mooi in de vulling kan mengen.
Bak het lamsgehakt in de hete pan en voeg meteen de paprika toe. Kruid licht met zout en peper. Snipper ondertussen de sjalot en de knoflook fijn. Voeg 1 el. komijnzaad, 1 tl. gemalen koriander en 1 tl. paprikapoeder toe. Meng zodat de kruiden kunnen roosteren en hun aroma vrijgeven.
Wanneer het vlees en de paprika mooi gekleurd zijn, voeg je de sjalot en de knoflook toe. Laat nog enkele minuten bakken. Voeg daarna het blik Cubetti met groenten toe. De vulling moet vrij droog blijven zodat ze goed in de aubergine blijft zitten. Laat een tiental minuten zachtjes sudderen.
Spoel de aubergines indien nodig kort af, wikkel ze daarna in een propere doek en druk ze zorgvuldig uit om overtollig vocht te verwijderen. Deze stap is essentieel vóór het frituren. Leg ze in de hete olie en draai ze om de drie minuten zodat ze gelijkmatig kleuren. Het doel is een mooie kleur aan de buitenkant te krijgen, zonder dat ze noodzakelijk volledig gaar zijn vanbinnen.
Verwarm de oven voor op 200 °C met heteluchtstand. Proef de vulling en kruid indien nodig nog wat bij.
Wanneer de aubergines mooi goudbruin zijn, laat je ze uitlekken op keukenpapier en laat je ze even afkoelen zodat je ze gemakkelijk kan hanteren. Hak de platte peterselie fijn en meng die, van het vuur af, door de vulling.
Leg de aubergines op een bakplaat. Snijd ze in de lengte in zonder helemaal tot onder door te snijden zodat ze intact blijven. Duw met een lepel het vruchtvlees licht uit elkaar zodat er ruimte ontstaat en vul ze royaal met de vulling. Zet ze enkele minuten in de oven om de garing af te werken en de vulling licht te laten karamelliseren.
Bereid het bijgerecht. Doe ongeveer 75 g couscous per persoon in een hoge kom. Voeg een snuifje zout toe en ongeveer 200 ml kokend water. Dek af en laat enkele minuten wellen.
Voor wat frisheid maak je een yoghurtsaus. Meng yoghurt met een klein bosje fijngehakte dille. Voeg wat citroenzeste toe, een scheutje citroensap, een snuifje zout, 1 tl. sumak, enkele chilivlokken en een dun straaltje olijfolie. Meng, proef en zet koel weg.
Maak de couscous los met een vork om te controleren of al het water is opgenomen en de korrels zacht zijn. Voeg een klontje boter toe en meng om hem smeuïger te maken.
Controleer de gaarheid van de aubergines door er met de punt van een mes in te prikken: die moet er gemakkelijk in gaan. Voor het dresseren leg je couscous op het bord, voeg je de yoghurtsaus ernaast toe en leg je voorzichtig de gevulde aubergines erop. Werk af met wat verse koriander als laatste toets.
Een royaal en geurig gerecht met oosterse smaken, perfect om te delen. Smakelijk.
