Minestrone façon chili con carne
Ingrédients
- Haché de boeuf 250 g
- oignon 1 Unité(s)
- Gousse d'ail 2 Unité(s)
- carotte 1 Unité(s)
- branche de céleri 1 Unité(s)
- Poivron rouge 1 Unité(s)
- Haricots rouges en boite 400 g
- Maïs en conserve 340 g
- Passata 690 g
- Pesto rouge 1 C.à.s.
- Cumin 1 C.à.c
- Paprika fumé 1 C.à.c
- Piment en poudre 1 C.à.c
- Canelle 1 C.à.c
- Riz basmati 100 g
- Botte de persil plat 0.5 Unité(s)
- Botte de coriandre 1 Unité(s)
- Citron vert 1 Unité(s)
- Huile d'olive 0 C.à.s.
- Cube de bouillon de boeuf 1 Unité(s)
- Sel 0 pincée(s)
- Poivre 0 pincée(s)
Instructions
Prenez une cocotte et versez-y un généreux filet d’huile d’olive. Faites chauffer à feu vif.
Pour un bon minestrone, commencez par préparer tous les légumes. Épluchez l’oignon rouge, les gousses d’ail et la carotte. Lavez le céleri branche et le poivron rouge.
Lorsque la cocotte est bien chaude, ajoutez le bœuf haché. Émiettez-le à l’aide d’une spatule pour éviter d’obtenir un bloc compact, puis laissez-le saisir sans le remuer afin qu’il colore et caramélise. La viande doit apporter de la profondeur et du goût, sans dominer la soupe.
Pendant que la viande colore, épépinez le poivron rouge et retirez, si vous le souhaitez, les membranes blanches. Taillez-le en petits dés. Émincez finement l’oignon rouge. Coupez la carotte en deux dans la longueur, puis en bâtonnets avant de la détailler en petits dés. Taillez également le céleri en petits dés et émincez l’ail.
Lorsque le bœuf est bien coloré, ajoutez tous les légumes dans la cocotte. Mélangez : l’humidité des légumes va stopper la caramélisation et déglacer légèrement les sucs.
Préparez les épices : une cuillère à soupe de chili en poudre, une cuillère à soupe de cumin moulu, une cuillère à soupe de paprika et une petite cuillère à café de cannelle. Ajoutez-les au mélange bœuf-légumes et mélangez vivement pour bien les torréfier et développer leurs arômes.
Incorporez une cuillère à soupe de pesto rouge, ajoutez de la passata de tomates, puis complétez avec environ un litre d’eau. Vous pouvez utiliser le contenant de la passata pour doser l’eau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez un cube de bouillon de boeuf, mélangez et portez brièvement à ébullition, puis baissez sur feu doux.
Préparez le maïs. S’il est en conserve, égouttez-le. S’il s’agit d’un épi précuit, vous pouvez le griller légèrement à la poêle ou au chalumeau pour développer ses arômes, puis détachez les grains à l’aide d’un couteau. Recoupez-les grossièrement si nécessaire. Pas besoin d’une dégoute homogène, cela ajoutera un peu de mâche à votre soupe.
Ajoutez le riz directement dans la soupe et laissez-le cuire à frémissement doux jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez et rincez les haricots rouges, puis ajoutez-les à la préparation avec le maïs. Mélangez et laissez chauffer quelques minutes supplémentaires.
Ciselez finement le persil plat et la coriandre. Pressez le jus d’un citron vert dans la soupe pour apporter une touche d’acidité, puis ajoutez la moitié de la coriandre et tout le persil. Mélangez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez bien chaud dans une assiette creuse ou un bol. Parsemez du reste de coriandre et ajoutez une tranche de citron vert pour le dressage. Selon vos goûts, vous pouvez accompagner d’un peu de sauce piquante.
