Minestrone chili con carne
Ingrediënten
- Haché de boeuf 250 g
- oignon 1 Stuks
- Gousse d'ail 2 Stuks
- carotte 1 Stuks
- branche de céleri 1 Stuks
- Poivron rouge 1 Stuks
- Haricots rouges en boite 400 g
- Maïs en conserve 340 g
- Passata 690 g
- Pesto rouge 1 el
- Cumin 1 tl
- Paprika fumé 1 tl
- Piment en poudre 1 tl
- Canelle 1 tl
- Riz basmati 100 g
- Botte de persil plat 0.5 Stuks
- Botte de coriandre 1 Stuks
- Citron vert 1 Stuks
- Huile d'olive 0 el
- Cube de bouillon de boeuf 1 Stuks
- Sel 0 snuifje
- Poivre 0 snuifje
Instructies
Neem een stoofpot en giet er een flinke scheut olijfolie in. Verhit op hoog vuur.
Voor een goede minestrone begin je met alle groenten voor te bereiden. Schil de rode ui, de knoflookteentjes en de wortel. Was de selderstengel en de rode paprika.
Wanneer de stoofpot goed heet is, voeg je het rundergehakt toe. Verkruimel het met een spatel zodat er geen compact blok ontstaat en laat het vervolgens bakken zonder te roeren zodat het kan kleuren en karamelliseren. Het vlees moet diepte en smaak geven, zonder de soep te domineren.
Terwijl het vlees kleurt, verwijder je de zaadjes uit de rode paprika en haal je, indien gewenst, de witte vliesjes weg. Snijd hem in kleine blokjes. Snipper de rode ui fijn. Snijd de wortel eerst in de lengte doormidden, daarna in staafjes en vervolgens in kleine blokjes. Snijd ook de selder in kleine blokjes en hak de knoflook fijn.
Wanneer het rundvlees mooi gekleurd is, voeg je alle groenten toe aan de stoofpot. Meng alles: het vocht van de groenten stopt de karamellisatie en maakt de aanbaksels lichtjes los.
Bereid de kruiden: een eetlepel chilipoeder, een eetlepel gemalen komijn, een eetlepel paprikapoeder en een kleine koffielepel kaneel. Voeg ze toe aan het mengsel van vlees en groenten en roer krachtig zodat ze goed kunnen roosteren en hun aroma’s ontwikkelen.
Meng er een eetlepel rode pesto onder, voeg de tomatenpassata toe en vul daarna aan met ongeveer één liter water. Je kan het potje van de passata gebruiken om het water af te meten. Proef en kruid indien nodig bij. Voeg een blokje runderbouillon toe, meng en breng kort aan de kook, zet daarna op een zacht vuur.
Bereid de maïs. Als hij uit blik komt, laat hem uitlekken. Als het om een voorgekookte kolf gaat, kan je hem licht grillen in een pan of met een brander om meer aroma te ontwikkelen, en daarna de korrels met een mes losmaken. Snijd ze indien nodig nog grof na. Ze hoeven niet allemaal even groot te zijn; dat geeft wat extra beet aan je soep.
Voeg de rijst rechtstreeks toe aan de soep en laat hem zachtjes garen tot hij mals is. Laat de rode bonen uitlekken en spoel ze, voeg ze daarna samen met de maïs toe aan de bereiding. Meng en laat nog enkele minuten verder verwarmen.
Hak de platte peterselie en de koriander fijn. Pers het sap van een limoen in de soep voor een frisse toets en voeg daarna de helft van de koriander en alle peterselie toe. Meng en kruid indien nodig nog wat bij.
Serveer goed heet in een diep bord of kom. Werk af met de rest van de koriander en leg er een partje limoen bij voor de presentatie. Naar smaak kan je er eventueel nog wat pikante saus bij geven.
