Toast à la ricotta et ses œufs brouillés
Ingrédients
- Tranche de pain au levain 2 Unité(s)
- Oeufs 4 Unité(s)
- champignons 250 g
- Pousses d’épinards 100 g
- Ricotta 150 g
- Gousse d'ail 1 Unité(s)
- Botte de ciboulette 1 Unité(s)
- Beurre 0 g
- Huile d'olive 0 C.à.s.
- Sel 0 pincée(s)
- Poivre 0 pincée(s)
Instructions
Commencez par découper de belles tranches de pain.
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un bon filet d’huile d’olive — soyez généreux, il faut bien nourrir le pain. Déposez les tranches et laissez-les dorer doucement.
Pendant ce temps, préparez les légumes : épinards, champignons, échalotes, ail et ciboulette. Épluchez les échalotes et l’ail. Coupez les champignons en quartiers. Ciselez finement les échalotes et hachez l’ail.
Dans une seconde poêle, ajoutez un mélange de beurre et d’huile d’olive. Lorsque le beurre est fondu et commence à mousser, déposez les champignons dans la poêle bien chaude. Ne les remuez pas immédiatement afin qu’ils colorent et ne rendent pas trop d’eau. Pendant qu’ils saisissent, retournez vos tranches de pain pour les faire dorer sur l’autre face.
Lorsque les champignons sont bien colorés, salez, poivrez et mélangez vivement. Ajoutez l’équivalent d’une gousse d’ail hachée, puis les échalotes. Baissez légèrement le feu pour éviter que l’ail et les échalotes ne brûlent, et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Quand les tartines sont bien dorées, baissez le feu au minimum pour les maintenir au chaud.
Pour les œufs brouillés, préparez un bain-marie en portant de l’eau à frémissement dans une casserole. Cassez les œufs dans un saladier résistant à la chaleur, ajoutez une belle noix de beurre, puis déposez le saladier sur la casserole sans que le fond ne touche l’eau. Fouettez doucement et régulièrement. La cuisson est plus lente, mais elle garantit une texture onctueuse et crémeuse. Remuez sans cesse en raclant bien les bords. Les œufs doivent rester légèrement baveux.
Lorsque les champignons sont presque prêts, ajoutez les épinards et laissez-les tomber quelques minutes en mélangeant de temps en temps.
Ciselez très finement la ciboulette. Lorsqu’ils ont atteint la texture souhaitée, assaisonnez les œufs avec du sel, du poivre et une partie de la ciboulette.
Mélangez bien les champignons et les épinards. Prenez la seconde gousse d’ail et frottez-en légèrement les tranches de pain encore chaudes.
Pour le dressage, étalez une belle cuillère à soupe de ricotta sur chaque tartine. Recouvrez du mélange champignons-épinards, puis ajoutez les œufs brouillés. Pour plus de gourmandise, ajoutez quelques champignons supplémentaires, une pincée de fleur de sel et un peu de ciboulette fraîche pour la touche finale.
Votre toast est prêt : généreux, savoureux et parfait pour bien démarrer la journée.
