Toast met ricotta en roerei
Ingrediënten
- Tranche de pain au levain 2 Stuks
- Oeufs 4 Stuks
- champignons 250 g
- pousses d’épinards 100 g
- Ricotta 150 g
- Gousse d'ail 1 Stuks
- Botte de ciboulette 1 Stuks
- Beurre 0 g
- Huile d'olive 0 el
- Sel 0 snuifje
- Poivre 0 snuifje
Instructies
Begin met mooie sneetjes brood te snijden.
Verhit een antikleefpan met een flinke scheut olijfolie — wees royaal, het brood moet goed gevoed worden. Leg de sneetjes in de pan en laat ze rustig goudbruin bakken.
Bereid ondertussen de groenten: spinazie, champignons, sjalotten, knoflook en bieslook. Pel de sjalotten en de knoflook. Snijd de champignons in kwartjes. Snipper de sjalotten fijn en hak de knoflook.
Voeg in een tweede pan een mengsel van boter en olijfolie toe. Wanneer de boter gesmolten is en begint te schuimen, leg je de champignons in de goed hete pan. Roer ze niet meteen zodat ze mooi kunnen kleuren en niet te veel vocht loslaten. Terwijl ze bakken, draai je de sneetjes brood om zodat ook de andere kant goudbruin wordt.
Wanneer de champignons mooi gekleurd zijn, kruid je ze met zout en peper en meng je krachtig. Voeg ongeveer één teentje gehakte knoflook toe en daarna de sjalotten. Zet het vuur iets lager zodat de knoflook en sjalotten niet verbranden en laat verder bakken tot ze zacht en glazig zijn.
Wanneer de tartines mooi goudbruin zijn, zet je het vuur heel laag zodat ze warm blijven.
Voor de roereieren maak je een bain-marie door water zachtjes te laten pruttelen in een kookpot. Breek de eieren in een hittebestendige kom, voeg een mooi klontje boter toe en plaats de kom op de pot zonder dat de bodem het water raakt. Klop zachtjes en regelmatig. De bereiding duurt wat langer, maar zorgt voor een smeuïge en romige textuur. Blijf voortdurend roeren en schraap ook goed langs de randen. De eieren moeten licht lopend blijven.
Wanneer de champignons bijna klaar zijn, voeg je de spinazie toe en laat je die enkele minuten slinken terwijl je af en toe mengt.
Snijd de bieslook zeer fijn. Wanneer de gewenste textuur bereikt is, kruid je de eieren met zout, peper en een deel van de bieslook.
Meng de champignons en de spinazie goed. Neem het tweede teentje knoflook en wrijf er lichtjes mee over de nog warme sneetjes brood.
Voor het dresseren smeer je een mooie eetlepel ricotta op elke tartine. Bedek met het mengsel van champignons en spinazie en voeg daarna de roereieren toe. Voor extra gourmandise voeg je nog enkele champignons toe, een snuifje fleur de sel en wat verse bieslook als afwerking.
Je toast is klaar: royaal, smaakvol en perfect om de dag goed te beginnen. Smakelijk.
