Lasagne jambon fromage
Ingrédients
- Oeufs 2 Unité(s)
- Farine (pour le roux) 200 g
- Crème entière 0.2 L
- Lait entier 0.4 L
- Beurre 60 g
- Farine (pour le roux) 60 g
- Jambon cuit 200 g
- Jambon cru 200 g
- Boule de mozzarella 2 Unité(s)
- Parmesan râpé 100 g
- Céleri rave 0.25 Unité(s)
- Muscade 1 pincée(s)
- Sel 0 pincée(s)
- Poivre 0
Instructions
Pas de lasagne sans pâte : commencez par la préparer. Versez 200 g de farine (type 00 ou farine classique) sur le plan de travail, ajoutez deux œufs entiers et un filet d’huile d’olive. Pétrissez plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Cela demande un peu d’énergie, mais la texture finale en vaut la peine.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Pour réaliser le roux, faites fondre le beurre dans un poêlon à feu moyen. Ajoutez la même quantité de farine une fois le beurre fondu, mélangez et laissez cuire une à deux minutes afin d’éliminer le goût de farine. Baissez ensuite le feu. Retirez le roux du feu et réservez-le dans un récipient.
Sans laver le poêlon, versez le lait entier et la crème entière. La crème apportera de la richesse à la sauce. Faites chauffer doucement. Pour les proportions : 60 g de beurre, 60 g de farine et environ 600 g de mélange lait-crème. C’est un ratio qui fonctionne toujours.
Râpez fraîchement le parmesan. Assaisonnez les produits laitiers avec une pincée de noix de muscade, un peu de sel et du poivre, puis fouettez légèrement. Incorporez le roux dans le mélange chaud en fouettant à feu moyen jusqu’à obtention d’une sauce lisse et onctueuse, sans grumeaux. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et mélangez énergiquement pour obtenir une texture homogène.
Coupez le jambon cuit en lamelles, puis en petits dés si vous utilisez des tranches épaisses (ou utilisez des cubes déjà prêts). Incorporez-le directement dans la sauce et mélangez.
Épluchez le céleri-rave au couteau, puis retirez les dernières parties fibreuses à l’économe. À l’aide d’une mandoline réglée sur une épaisseur similaire à celle d’une feuille de lasagne, tranchez-le finement. Utilisez impérativement la protection pour éviter de vous couper.
Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux afin de travailler plus facilement. Réemballez la partie non utilisée pour éviter qu’elle ne sèche. Aplatissez la pâte à la main, puis passez-la plusieurs fois au laminoir en réduisant progressivement l’épaisseur jusqu’à obtenir une pâte d’environ 2 à 3 mm. Farinez légèrement si nécessaire pour éviter qu’elle ne colle. Procédez avec soin pour ne pas la déchirer. Répétez l’opération avec la seconde moitié.
Découpez ensuite les feuilles obtenues en bandes adaptées à la taille de votre plat afin de faciliter le montage.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition et salez-la généreusement, car la pâte n’est pas assaisonnée. Plongez les feuilles de pâte progressivement, sans les superposer, car les pâtes fraîches cuisent très rapidement. Lorsqu’elles remontent à la surface, elles sont cuites. Égouttez-les immédiatement puis rafraîchissez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent.
Passez au montage. Dans un grand plat à gratin, étalez une première couche de sauce jambon-fromage. Recouvrez de fines tranches de céleri-rave, puis d’une couche de pâtes fraîches. Après la deuxième couche de sauce, ajoutez quelques tranches fines de jambon cru, qui apporteront également du sel — veillez donc à ne pas trop saler la sauce. Ajoutez à nouveau du céleri, une couche de pâtes, puis une généreuse couche de sauce. Répétez l’opération jusqu’en haut du plat.
Avant la dernière couche, détendez légèrement le reste de sauce avec un peu de lait afin qu’elle soit plus fluide et liquide. Répartissez-la soigneusement en raclant bien la casserole.
Parsemez de morceaux de mozzarella pour un gratiné fondant, puis râpez encore un peu de parmesan sur le dessus.
Enfournez 25 minutes à 200 °C. Lorsque le fromage est bien gratiné et crépite, sortez le plat du four. Laissez reposer quelques minutes avant de servir afin d’éviter de vous brûler et pour que la lasagne se tienne mieux à la découpe. Bon appétit.
