Lasagne met ham en kaas
Ingrediënten
- Oeufs 2 Stuks
- Farine 200 g
- Crème entière 0.2 L
- Lait entier 0.4 L
- Beurre 60 g
- Farine 60 g
- Jambon cuit 200 g
- Jambon cru 200 g
- Boule de mozzarella 2 Stuks
- Parmesan râpé 100 g
- Céleri rave 0.25 Stuks
- Muscade 1 snuifje
- Sel 0 snuifje
- Poivre 0
Instructies
Geen lasagne zonder deeg: begin dus met dat te bereiden. Giet 200 g bloem (type 00 of gewone bloem) op het werkblad, voeg twee volledige eieren en een scheutje olijfolie toe. Kneed enkele minuten tot je een glad en homogeen deeg krijgt. Dat vraagt wat energie, maar de uiteindelijke textuur is het meer dan waard.
Vorm een bol, wikkel die in vershoudfolie en laat minstens 20 minuten rusten in de koelkast.
Bereid ondertussen de saus. Om de roux te maken, smelt je de boter in een steelpannetje op middelhoog vuur. Voeg dezelfde hoeveelheid bloem toe zodra de boter gesmolten is, meng en laat één tot twee minuten garen zodat de bloemsmaak verdwijnt. Zet daarna het vuur lager. Haal de roux van het vuur en zet hem apart in een kom.
Zonder het pannetje af te wassen giet je de volle melk en de volle room erin. De room geeft extra rijkdom aan de saus. Laat zachtjes opwarmen. Voor de verhoudingen: 60 g boter, 60 g bloem en ongeveer 600 g mengeling van melk en room. Dat is een verhouding die altijd werkt.
Rasp de parmezaan vers. Breng de zuivel op smaak met een snuifje nootmuskaat, een beetje zout en peper en klop lichtjes met een garde. Voeg de roux toe aan het warme mengsel en klop op middelhoog vuur tot je een gladde en romige saus krijgt, zonder klonters. Voeg daarna de geraspte parmezaan toe en meng krachtig tot een homogene textuur.
Snijd de gekookte ham in reepjes en daarna in kleine blokjes als je dikke sneden gebruikt (of gebruik reeds gesneden blokjes). Meng die rechtstreeks door de saus.
Schil de knolselder met een mes en verwijder daarna de laatste vezelige stukjes met een dunschiller. Snijd hem met een mandoline in dunne plakjes, ongeveer even dik als een lasagneblad. Gebruik zeker de handbescherming om te vermijden dat je je snijdt.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in twee delen zodat je makkelijker kan werken. Wikkel het deel dat je niet gebruikt opnieuw in zodat het niet uitdroogt. Druk het deeg eerst plat met de hand en haal het daarna meerdere keren door de pastamachine, waarbij je de dikte geleidelijk vermindert tot je een deeg van ongeveer 2 à 3 mm krijgt. Bestuif lichtjes met bloem indien nodig zodat het niet plakt. Werk voorzichtig zodat het niet scheurt. Herhaal met de tweede helft.
Snijd de verkregen deegvellen daarna in stroken die aangepast zijn aan de grootte van je ovenschaal zodat het samenstellen makkelijker wordt.
Breng een grote pot water aan de kook en zout het water royaal, want het deeg zelf is niet gekruid. Leg de deegvellen er geleidelijk in zonder ze op elkaar te leggen, want verse pasta gaart zeer snel. Zodra ze naar de oppervlakte komen, zijn ze gaar. Giet ze meteen af en spoel ze onder koud water om het kookproces te stoppen en te vermijden dat ze aan elkaar kleven.
Ga over tot het samenstellen. Verdeel in een grote ovenschaal eerst een laag ham-kaassaus. Bedek met dunne plakjes knolselder en daarna met een laag verse pasta. Na de tweede laag saus voeg je enkele dunne plakjes rauwe ham toe, die ook zout zullen toevoegen — let er dus op dat je de saus niet te veel zouten. Voeg opnieuw selder toe, een laag pasta en daarna een royale laag saus. Herhaal dit tot bovenaan de schaal.
Voor de laatste laag maak je de resterende saus iets vloeibaarder met een beetje melk zodat ze dunner wordt. Verdeel ze zorgvuldig en schraap de pot goed leeg.
Verdeel stukjes mozzarella bovenop voor een smeuïge gratin en rasp daarna nog wat parmezaan over het geheel.
Zet 25 minuten in de oven op 200 °C. Wanneer de kaas mooi gegratineerd is en sist, haal je de schaal uit de oven. Laat enkele minuten rusten voor je serveert zodat je je niet verbrandt en zodat de lasagne beter samenblijft bij het snijden. Smakelijk.
