Fregola Sarda con Vongole
Ingrédients
- Semoule fine 150 g
- Semoule épaisse 150 g
- Eau 0.15 L
- Oeuf 1 Unité(s)
- Palourdes 800 g
- Tomates cerises 8 Unité(s)
- Vin blanc sec 50 g
- Ail 6 Gousses
- Bouquet de persil plat 0.25 Unité(s)
- Huile d'olive 2 C.à.s.
- Sel 1 pincée(s)
- Poivre 1 pincée(s)
Instructions
Prenez deux types de semoule, une épaisse et une très fine, afin de réaliser votre fregola sarda vous-même. Si vous manquez de temps, vous pouvez simplement utiliser du couscous perlé. Pour la fregola, munissez-vous d’un saladier. Dans un petit bol, cassez l’œuf et ajoutez-y l’eau, puis mélangez. Préparez deux récipients : placez la semoule fine dans l’un et la semoule épaisse dans l’autre.
Versez un peu du mélange liquide dans le saladier, puis ajoutez une petite quantité de semoule. Procédez lentement, en alternant semoule fine, semoule épaisse et liquide, tout en mélangeant bien pour former de petites boules. Effectuez des mouvements circulaires avec vos mains ; les billes doivent être de tailles différentes. Si certaines sont trop grosses ou épaisses, cassez-les avant de continuer à mélanger. Ce processus peut prendre quelques minutes : la clé est d’ajouter les ingrédients progressivement, sans surcharger le saladier.
Préchauffez le four à 170°C, car vos petites billes de semoule devront être toastées. Avant d’enfourner, passez la fregola au tamis pour retirer l’excédent de semoule non incorporé. Étalez les billes sur une plaque de cuisson, puis enfournez jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée, comptez environ 15 minutes.
Faites tremper les vongole dans une grande quantité d’eau au préalable. Chauffez un poêlon à feu vif. Épluchez les gousses d’ail et ciselez-les finement. Hachez une grosse poignée de persil plat.
Dans le poêlon, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez un peu d’ail. Faites chauffer à feu vif, puis ajoutez les vongole. Déglacez avec un peu de vin blanc et une petite quantité de persil. La cuisson doit être rapide pour conserver le jus. Après 4 minutes, retirez les coquillages du feu et égouttez-les, en réservant soigneusement le jus de cuisson dans un saladier.
Sortez la fregola sarda du four : elle doit être bien dorée. Placez-la dans une casserole ayant gardé le goût des vongole, puis ajoutez le jus de cuisson des coquillages à travers un tamis pour éviter les grains de sable. Laissez la semoule absorber doucement le liquide.
Dans un poêlon, versez 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Coupez les tomates cerises grossièrement. Ajoutez le reste de l’ail pour le confire légèrement. Lorsque l’ail commence à crépiter dans l’huile, ajoutez les morceaux de tomates, le persil, une pincée de sel et du poivre noir. Mélangez bien.
Pendant que les deux préparations mijotent, récupérez la chair des vongole dans un saladier. Pour le dressage, gardez quelques coquillages entiers pour une jolie présentation. Écartez ceux qui ne se sont pas ouverts à la cuisson : ils ne sont pas comestibles. Quand la fregola a absorbé tout le jus des vongole, vérifiez la cuisson et, si besoin, ajoutez un peu d’eau pour attendrir la semoule. Ajoutez les vongole, puis la sauce persil-ail-tomates, et mélangez le tout. Déglacez le plat avec un peu d’eau, mélangez, puis couvrez et laissez reposer deux à trois minutes avant de servir.
Pour le dressage, disposez simplement le mélange dans une belle assiette et ajoutez une petite cuillère de jus de cuisson. C’est prêt !
