Fregola Sarda met Vongole
Ingrediënten
- Fijne griesmeel 150 g
- Grove griesmeel 150 g
- Water 0.15 L
- Ei 1 Stuks
- Vongole 800 g
- Kerstomaten 8 Stuks
- Droge witte wijn 50 g
- Teentjes knoflook 6 Takjes
- Bos platte peterselie 0.25 Stuks
- Olijfolie 2 el
- Zout 1 snuifje
- Peper 1 snuifje
Instructies
Neem twee soorten griesmeel, een grove en een zeer fijne, om je fregola sarda zelf te maken. Als je weinig tijd hebt, kan je gewoon parelcouscous gebruiken. Voor de fregola neem je een mengkom. Breek het ei in een kleine kom en voeg het water toe, meng vervolgens. Voorzie twee kommen: doe de fijne griesmeel in de ene en de grove griesmeel in de andere.
Giet een beetje van het vloeibare mengsel in de mengkom en voeg daarna een kleine hoeveelheid griesmeel toe. Werk langzaam en wissel fijne griesmeel, grove griesmeel en vloeistof af, terwijl je goed mengt om kleine bolletjes te vormen. Maak cirkelvormige bewegingen met je handen; de bolletjes moeten verschillende groottes hebben. Als sommige te groot of te dik zijn, breek ze dan voordat je verder mengt. Dit proces kan enkele minuten duren: de sleutel is om de ingrediënten geleidelijk toe te voegen, zonder de mengkom te overladen.
Verwarm de oven voor op 170°C, want je kleine griesmeelbolletjes moeten geroosterd worden. Zeef de fregola vóór het bakken om overtollige, niet-verwerkte griesmeel te verwijderen. Spreid de bolletjes uit op een bakplaat en bak tot ze een mooie goudbruine kleur krijgen, reken ongeveer 15 minuten.
Week de vongole vooraf in een ruime hoeveelheid water. Verhit een pan op hoog vuur. Pel de teentjes knoflook en snipper ze fijn. Hak een grote handvol platte peterselie.
Giet een scheut olijfolie in de pan en voeg een beetje knoflook toe. Verhit op hoog vuur en voeg daarna de vongole toe. Blus met een beetje witte wijn en een kleine hoeveelheid peterselie. De bereiding moet snel gaan om het sap te behouden. Haal de schelpen na 4 minuten van het vuur en laat ze uitlekken, terwijl je het kookvocht zorgvuldig opvangt in een mengkom.
Haal de fregola sarda uit de oven: ze moet mooi goudbruin zijn. Doe ze in een kookpot die de smaak van de vongole heeft behouden en voeg het kookvocht van de schelpen door een zeef toe om zandkorrels te vermijden. Laat de griesmeel het vocht zachtjes opnemen.
Giet in een pan 4 of 5 eetlepels olijfolie. Snijd de kerstomaten grof. Voeg de rest van de knoflook toe om die licht te konfijten. Wanneer de knoflook begint te sissen in de olie, voeg je de stukjes tomaat, de peterselie, een snuifje zout en zwarte peper toe. Meng goed.
Terwijl beide bereidingen zachtjes koken, haal je het vlees van de vongole uit de schelpen en doe je het in een mengkom. Bewaar voor het dresseren enkele volledige schelpen voor een mooie presentatie. Leg de schelpen die niet geopend zijn tijdens het koken apart: ze zijn niet eetbaar. Wanneer de fregola al het vocht van de vongole heeft opgenomen, controleer je de gaarheid en voeg je indien nodig een beetje water toe om de griesmeel zachter te maken. Voeg de vongole toe, daarna de saus van peterselie-knoflook-tomaat en meng alles. Blus het gerecht met een beetje water, meng, dek af en laat twee tot drie minuten rusten voor het serveren.
Voor het dresseren schik je het mengsel eenvoudig in een mooi bord en voeg je een kleine lepel kookvocht toe. Klaar!
