Mocha and pecan brownie
Ingrédients
- Chocolat noir (70 %) 200 g
- Beurre 250 g
- Sucre blanc 300 g
- Sucre brun 100 g
- Oeuf 4 Unité(s)
- Farine (pour le roux) 175 g
- Cacao en poudre 50 g
- Double espresso 1 Unité(s)
- Noix de pécan 100 g
- Gousse de vanille 1 Unité(s)
- Sel marin 1 pincée(s)
Instructions
Commencez par prendre votre balance et un saladier. Faites fondre le beurre au bain-marie en plaçant un saladier au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Ajoutez ensuite le chocolat noir et laissez fondre doucement, sans trop chauffer, afin d’obtenir une texture bien lisse sans surcuisson.
Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérez la pulpe à l’aide de la lame de votre couteau. Dans un saladier, ajoutez la vanille, les œufs entiers, le sucre blanc et une pincée de sel. Mélangez immédiatement afin d’éviter que le sucre ne commence à cuire les œufs, puis faites blanchir le mélange pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne pâle et légèrement mousseux.
Dans un second saladier, versez la cassonade, le cacao en poudre, la farine et la poudre à lever. Pesez les ingrédients avec précision, la régularité est essentielle en pâtisserie.
Lorsque le mélange beurre et chocolat est complètement fondu, retirez-le du feu et ajoutez le double espresso. Mixez brièvement afin d’obtenir un mélange homogène, puis incorporez-le à la préparation aux œufs. Mélangez soigneusement.
Ajoutez ensuite progressivement le mélange d’ingrédients secs tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Pour une texture plus gourmande et légèrement croustillante, incorporez des noix de pécan grossièrement concassées.
Prenez un moule allant au four et tapissez-le de papier cuisson en veillant à bien couvrir tous les angles afin d’obtenir un brownie bien droit. Versez l’appareil dans le moule et répartissez-le uniformément pour une épaisseur régulière.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 170 °C. Un bon brownie doit légèrement craqueler en surface tout en restant fondant à cœur.
À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes, découpez une belle part et terminez par une pincée de fleur de sel avant de servir.
