Brownie met mokka en pecannoten
Ingrediënten
- pure chocolade (70%) 200 g
- Boter 250 g
- Kristalsuiker 300 g
- Bruine cassonadesuiker 100 g
- Œuf 4 Stuks
- Bloem 175 g
- Cacaopoeder 50 g
- Dubbele espresso 1 Stuks
- Pecannoten 100 g
- Vanillestokje 1 Stuks
- Fleur de sel 1 snuifje
Instructies
Begin met een keukenweegschaal en een mengkom. Smelt de boter au bain-marie door een hittebestendige kom boven een kookpot met zacht kokend water te plaatsen. Voeg vervolgens de pure chocolade toe en laat rustig smelten zonder te sterk te verhitten, zodat je een gladde massa krijgt zonder dat de chocolade verbrandt.
Bereid ondertussen de andere ingrediënten voor. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit met de punt van een mes. Doe het vanillemerg samen met de volledige eieren, de kristalsuiker en een snuifje zout in een mengkom. Meng onmiddellijk zodat de suiker de eieren niet begint te garen. Klop het mengsel enkele minuten op tot het licht van kleur en licht schuimig wordt.
Neem een tweede kom en voeg de bruine cassonade, het cacaopoeder, de bloem en het bakpoeder toe. Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af — in patisserie is precisie essentieel.
Wanneer het boter-chocolademengsel volledig gesmolten is, haal je het van het vuur en voeg je de dubbele espresso toe. Mix kort tot een homogeen geheel en meng dit vervolgens onder het eimengsel. Roer zorgvuldig door.
Voeg daarna geleidelijk de droge ingrediënten toe terwijl je blijft mengen tot je een glad en homogeen beslag krijgt. Voor een extra smeuïge en licht krokante toets voeg je grof gehakte pecannoten toe.
Bekleed een bakvorm met bakpapier en zorg ervoor dat alle hoeken goed bedekt zijn zodat je een mooie, rechte brownie krijgt. Giet het beslag in de vorm en verdeel gelijkmatig.
Bak 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op 170 °C. Een goede brownie heeft een licht gebarsten bovenkant en blijft smeuïg vanbinnen.
Laat na het bakken enkele minuten rusten. Snijd een mooie portie en werk af met een snuifje fleur de sel voor het serveren.
