Burrito veggie
Ingrédients
- Grande tortilla de blé 2 Unité(s)
- Oeuf 3 Unité(s)
- Riz basmati 100 g
- Poivron rouge allongé 1 Unité(s)
- Oignon rouge 1 Unité(s)
- Boite de haricots rouges 1 Unité(s)
- Épi de maïs précuit 1 Unité(s)
- Avocat 1 Unité(s)
- Vieux cheddar 100 g
- Crème épaisse 75 g
- Citron vert 1 Unité(s)
- Coriandre 1 Poignée
- Huile d'olive 2 C.à.s.
- Paprika fumé 1 C.à.c
- Cumin 1 C.à.c
- Sel 1 pincée(s)
- Poivre 2 pincée(s)
Instructions
Prenez un poêlon, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites-le préchauffer à feu vif pendant que vous préparez les légumes. Prenez un oignon rouge et un poivron rouge doux. Épépinez le poivron, puis émincez-le finement. Émincez également l’oignon très finement en julienne afin qu’il se mélange bien au riz. Ajoutez le poivron et la moitié de l’oignon dans l’huile chaude. Mélangez bien afin d’enrober les légumes. Ajoutez un peu de poivre, une belle pincée de sel et faites revenir pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de paprika doux et 1 cuillère à café de cumin en poudre. Mélangez et faites revenir les épices quelques secondes avec les légumes. Comptez une grosse poignée de riz par personne. Ajoutez-le directement dans le poêlon et mélangez bien pour qu’il absorbe les saveurs. Laissez torréfier environ 1 minute à feu vif. Ajoutez de l’eau, juste à hauteur du riz. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à absorption complète de l’eau. Vérifiez la cuisson, puis laissez à feu très doux.
Il est temps de s’attaquer à l’omelette ! Prenez une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu vif.
Émincez finement le demi-oignon restant. Découpez la chair du maïs, puis coupez-la en petits morceaux. Émincez finement les jalapeños afin qu’ils se répartissent bien dans l’omelette. Ajoutez un filet d’huile d’olive dans la poêle chaude, puis ajoutez l’oignon, le maïs et les jalapeños. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Dans un saladier, cassez les œufs, assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis battez-les énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez une pincée de paprika, mélangez, puis versez les œufs sur les légumes. Faites cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit prise. Coupez le feu et réservez.
Prenez le cheddar, coupez-le en petites lamelles et placez-les dans un saladier.
Ensuite, prenez, égouttez et rincez soigneusement les haricots rouges. Ajoutez les haricots rouges au riz, mélangez bien et laissez chauffer quelques minutes à feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de zeste de citron vert.
Prenez l’avocat, incisez-le, séparez-le en deux et retirez le noyau. Enlevez la peau, puis tranchez-le en fines lamelles. Prévoyez un demi-avocat par burrito.
Pour le montage des burritos, prenez une tortilla et tartinez le centre de crème aigre. Ajoutez une bonne poignée de cheddar, du riz aux haricots rouges, une demi-omelette, quelques lamelles d’avocat et, si vous le souhaitez, un peu de coriandre fraîche. Repliez la tortilla en rabattant les côtés, puis roulez-la fermement afin de bien enfermer la garniture. Répétez l’opération pour chaque burrito.
Avant de déguster, placez les burritos dans un grill ou un appareil à panini afin de griller la tortilla et de faire fondre le fromage. Surveillez la cuisson, elle peut être rapide selon l’appareil.
Une fois les burritos bien dorés et croustillants, coupez-les en deux.
Pour le dressage, déposez une petite quenelle de crème aigre dans l’assiette, ajoutez un peu de zeste de citron vert, puis disposez les burritos par-dessus.
