Burrito veggie
Ingrediënten
- Grote tarwetortilla’s 2 Stuks
- Eieren 3 Stuks
- Basmatirijst 100 g
- Langwerpige rode paprika 1 Stuks
- Rode ui 1 Stuks
- Blik gekookte rode bonen 1 Stuks
- Voorgekookte maïskolf (vacuümverpakt) 1 Stuks
- Avocado 1 Stuks
- Oude cheddar 100 g
- Zure room 75 g
- Limoen 1 Stuks
- Bos koriander 1 handjevol
- Olijfolie 2 el
- Gerookt paprikapoeder 1 tl
- Komijn 1 tl
- Zout 1 snuifje
- Peper 2 snuifje
Instructies
Neem een pan, voeg een scheutje olijfolie toe en laat voorverwarmen op hoog vuur terwijl je de groenten voorbereidt. Neem een rode ui en een zoete rode paprika. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd hem fijn. Snijd ook de ui zeer fijn in julienne zodat hij zich goed met de rijst mengt. Voeg de paprika en de helft van de ui toe aan de hete olie. Meng goed zodat de groenten mooi bedekt zijn. Voeg wat peper en een flinke snuif zout toe en bak 1 tot 2 minuten aan.
Voeg vervolgens 1 eetlepel zoet paprikapoeder en 1 koffielepel gemalen komijn toe. Meng en bak de kruiden enkele seconden mee met de groenten. Reken een flinke hand rijst per persoon. Voeg die rechtstreeks toe aan de pan en meng goed zodat hij de smaken opneemt. Laat ongeveer 1 minuut roosteren op hoog vuur. Voeg water toe tot net boven het niveau van de rijst. Laat enkele minuten koken tot het water volledig is opgenomen. Controleer de gaarheid en laat daarna verder garen op zeer zacht vuur.
Tijd voor de omelet. Neem een antikleefpan en verwarm die op hoog vuur.
Snijd de resterende halve ui fijn. Snijd de maïskorrels van de kolf en hak ze grof. Snijd de jalapeñopepers fijn zodat ze zich goed verspreiden in de omelet. Voeg een scheutje olijfolie toe aan de hete pan en doe er de ui, maïs en jalapeño bij. Bak tot de groenten zacht zijn.
Breek de eieren in een kom, kruid met zout en peper en klop krachtig tot een homogeen mengsel. Voeg een snuif paprikapoeder toe, meng en giet het eimengsel over de groenten. Laat 3 tot 4 minuten bakken op zacht vuur tot de omelet gestold is. Zet het vuur uit en houd apart.
Snijd de cheddar in kleine reepjes en doe ze in een kom.
Laat vervolgens de rode bonen uitlekken en spoel ze grondig. Voeg ze toe aan de rijst, meng goed en laat nog enkele minuten op zeer zacht vuur verwarmen. Breng verder op smaak met zout, peper en wat geraspte limoenzeste.
Snijd de avocado rondom in, draai de helften van elkaar en verwijder de pit. Pel hem en snijd in fijne plakjes. Reken een halve avocado per burrito.
Voor het samenstellen van de burrito’s neem je een tortilla en bestrijk je het midden met zure room. Voeg een flinke hand cheddar toe, rijst met rode bonen, een halve omelet, enkele plakjes avocado en eventueel wat verse koriander. Vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig op zodat de vulling goed ingesloten zit. Herhaal voor elke burrito.
Plaats de burrito’s vóór het serveren in een grill of paninitoestel om de tortilla krokant te maken en de kaas te laten smelten. Houd de bereiding goed in het oog, want dit kan snel gaan afhankelijk van het toestel.
Wanneer de burrito’s mooi goudbruin en krokant zijn, snijd ze doormidden.
Voor het dresseren leg je een kleine quenelle zure room op het bord, werk af met wat limoenzeste en schik de burrito’s erbovenop.
