Stoemp de poireaux et saucisse de campagne
Ingrédients
- Pommes de terre farineuses 2 kg
- Poireaux 2 Unité(s)
- Lait 0.1 L
- Oignons 3 Unité(s)
- Bière blonde 0.33 L
- Sirop de Liège 1 C.à.s.
- Saucisses de campagne 4 Unité(s)
- Moutarde à l'ancienne 4 C.à.s.
- Beurre 2 C.à.c
- Noix de muscade 1 C.à.c
- Feuilles de laurier 4 Unité(s)
- Sel 0
- Poivre 0
Instructions
Prenez un Cookeo ou une marmite à pression et déposez-y les pommes de terre épluchées. Prenez les poireaux, retirez la première feuille, coupez-les grossièrement, puis rincez-les soigneusement afin d’éliminer toute la terre. Ajoutez-les dans la cuve avec 4 cuillères à soupe d’eau. Poivrez, salez, ajoutez deux feuilles de laurier, une noix de beurre beurre puis lancez la cuisson en mode sous pression basse pendant 10 minutes. Cette cuisson permet aux légumes de rester bien fondants et juteux.
Pendant ce temps, prenez les oignons et épluchez-les. Prenez une cocotte en fonte et faites-y fondre une belle noix de beurre. Émincez les oignons en fines lamelles, puis ajoutez-les au beurre mousseux. Salez immédiatement afin de les faire fondre plus rapidement et de les aider à rendre leur eau. Donnez un tour de moulin à poivre, mélangez, refermez la cocotte et laissez cuire doucement.
Prenez une poêle antiadhésive, ajoutez un peu de beurre et, lorsqu’il est bien chaud, déposez-y les saucisses. Faites-les cuire à feu doux et régulièrement : c’est le secret pour éviter qu’elles n’éclatent.
Surveillez les oignons. Lorsqu’ils commencent à colorer et à légèrement accrocher, ajoutez la bière ainsi qu’une bonne cuillère de sirop de Liège. Laissez réduire vivement jusqu’à obtenir une texture bien sirupeuse et caramélisée. Ajoutez encore deux feuilles de laurier, puis laissez réduire quelques minutes supplémentaires. Lorsque les oignons sont bien confits, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter afin qu’ils restent bien juteux.
Lorsque les saucisses sont bien dorées à l’extérieur mais encore légèrement crues à l’intérieur, déposez-les sur les oignons. Versez le jus de cuisson des saucisses, refermez le couvercle et laissez cuire encore quelques minutes. Cette étape permet aux saucisses de finir leur cuisson à la vapeur tout en s’imprégnant des saveurs sucrées des oignons.
Une fois les pommes de terre et les poireaux cuits, ouvrez le Cookeo ou la marmite à pression et retirez les feuilles de laurier. Écrasez le mélange à l’aide d’une spatule ou d’un presse-purée. Ajoutez un peu de lait, une pincée de noix de muscade fraîchement râpée et mélangez jusqu’à obtenir un stoemp bien onctueux.
Vérifiez la cuisson des saucisses en les retournant afin de vous assurer qu’elles sont parfaitement cuites à cœur. Passez ensuite au dressage : déposez une belle portion de stoemp dans l’assiette, ajoutez une cuillère de moutarde, un peu de sauce et d’oignons confits, puis terminez par une saucisse de campagne. Pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur, ajoutez un peu de ciboulette finement ciselée avant de servir.
