Preistoemp met boerenworst
Ingrediënten
- Grote bloemige aardappelen 2 kg
- Preien 2 Stuks
- Melk 0.1 L
- Uien 3 Stuks
- Blond bier 0.33 L
- Luikse siroop 1 el
- Boerenworsten 4 Stuks
- Grove mosterd 4 el
- Klontjes boter 2 tl
- Nootmuskaat 1 tl
- Laurierblaadjes 4 Stuks
- Zout 0
- Peper 0
Instructies
Neem een Cookeo of een snelkookpan en leg er de geschilde aardappelen in. Neem de preien, verwijder het eerste blad, snijd ze grof en spoel ze daarna grondig zodat alle aarde verwijderd is. Voeg ze toe in de kuip met 4 eetlepels water. Kruid met peper en zout, voeg twee laurierblaadjes en een klontje boter toe en start de bereiding op lage druk gedurende 10 minuten. Door deze bereiding blijven de groenten mooi zacht en sappig.
Schil ondertussen de uien. Neem een gietijzeren stoofpot en laat er een flinke klont boter in smelten. Snijd de uien in fijne reepjes en voeg ze toe aan de schuimende boter. Zout ze onmiddellijk zodat ze sneller zacht worden en hun vocht loslaten. Geef er een draai van de pepermolen over, roer om, sluit de stoofpot en laat zacht garen.
Neem een antikleefpan, voeg wat boter toe en leg er, zodra de boter goed heet is, de worsten in. Bak ze op een zacht vuur en draai ze regelmatig: dat is het geheim om te voorkomen dat ze openbarsten.
Hou de uien in het oog. Wanneer ze beginnen te kleuren en lichtjes aanbakken, voeg het bier en een flinke lepel Luikse siroop toe. Laat krachtig inkoken tot een stroperige en gekaramelliseerde textuur. Voeg nog twee laurierblaadjes toe en laat nog enkele minuten verder inkoken. Wanneer de uien mooi gekonfijt zijn, zet het vuur lager, dek af en laat sudderen zodat ze sappig blijven.
Wanneer de worsten mooi goudbruin zijn aan de buitenkant maar binnenin nog lichtjes rauw, leg ze dan boven op de uien. Giet het bakvet van de worsten erbij, sluit het deksel en laat nog enkele minuten verder garen. Zo kunnen de worsten verder stomen en nemen ze de zoete smaken van de uien op.
Wanneer de aardappelen en de prei gaar zijn, open de Cookeo of de snelkookpan en verwijder de laurierblaadjes. Plet het mengsel met een spatel of pureestamper. Voeg wat melk toe, een snuifje vers geraspte nootmuskaat en meng tot je een smeuïge stoemp bekomt.
Controleer of de worsten volledig gaar zijn door ze om te draaien. Ga daarna over tot het dresseren: leg een mooie portie stoemp op het bord, voeg een lepel mosterd toe, wat saus en gekonfijte uien en werk af met een boerenworst. Werk af met wat fijngehakte bieslook voor een frisse toets en extra kleur, en serveer meteen.
