Riso, patate e cozze
Ingrédients
- Moules 1 kg
- Vin blanc 0.25 L
- Branches de céléri 2 Unité(s)
- Oignon 1 Unité(s)
- Riz arborio (ou riz à risotto) 250 g
- Pommes de terre à chair ferme 500 g
- Boite de tomates concassées basilic Elvea 1 Unité(s)
- Pecorino 150 g
- Gousses d'ail 2 Unité(s)
- Botte de persil plat 0.5 Unité(s)
- Huile d'olive 0
- Sel 0
- Poivre 0
Instructions
Pour débuter, prenez l’oignon, l’ail et le céleri. Épluchez l’oignon, puis détaillez-le en gros morceaux, faites de même pour l’ail et les branches de céleri. Cette préparation constitue la base du bouillon.
Prenez une grande casserole, préchauffez-la à feu vif, versez-y une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive, puis faites-y suer les légumes. Ajoutez un petit verre de vin blanc, puis les moules préalablement lavées. Laissez cuire 2 à 3 minutes seulement : elles termineront leur cuisson plus tard au four. Récupérez ensuite le jus de cuisson à l’aide d’une passoire, réservez-le et retirez le tout du feu.
Épluchez les pommes de terre à chair ferme, puis coupez-les en fines tranches d’environ 3 mm. Placez-les dans un saladier, rincez-les abondamment à l’eau froide, puis égouttez-les soigneusement. Ajoutez une boîte de tomates basilic aux pommes de terre, une gousse d’ail finement ciselée, ainsi que quelques morceaux d’oignon précédemment cuits avec les moules (ou un petit oignon cru si vous le souhaitez). Mélangez bien, puis ajoutez le persil grossièrement coupé.
Préchauffez maintenant le four à 180 °C. Pendant qu’il monte en température, décortiquez les moules. Cette étape prend un peu de temps, mais le plat sera bien plus agréable à déguster sans les coquilles, même si le rendu est un peu moins esthétique.
Prenez un plat allant au four et tapissez le fond d’une couche du mélange à base de pommes de terre. Ajoutez ensuite une couche de moules, puis une fine couche de pecorino. Parsemez un peu de riz cru sur l’ensemble, puis répétez les couches comme pour une lasagne. Ne salez pas : les moules et le pecorino apporteront déjà suffisamment de sel. Poivrez selon votre goût. Veillez à terminer par une belle couche homogène de pommes de terre.
Versez ensuite le bouillon réservé à travers un chinois afin d’éliminer tout résidu de sable. Le liquide doit recouvrir les différentes couches sans les dépasser. Avant d’enfourner, râpez généreusement une dernière couche de pecorino sur le dessus. Enfournez pour 45 minutes. Pour savoir si c’est cuit, vérifiez la cuisson du riz.
Sortez le plat du four. Pour finaliser le dressage, ajoutez quelques herbes aromatiques à une belle portion généreuse pour ajouter de la couleur et un peu de peps à votre assiette.
