Riso, patate e cozze
Ingrediënten
- Mosselen 1 kg
- Witte wijn 0.25 L
- Stengels selder 2 Stuks
- Ui 1 Stuks
- arboriorijst (of risottorijst) 250 g
- Vastkokende aardappelen 500 g
- Blik tomatenstukjes basilicum Elvea 1 Stuks
- Pecorino 150 g
- Teentjes look 2 Stuks
- Bussel platte peterselie 0.5 Stuks
- Olijfolie 0
- Zout 0
- Peper 0
Instructies
Om te beginnen neem je de ui, look en selder. Pel de ui en snijd hem in grove stukken, doe hetzelfde met de look en de selderstengels. Dit vormt de basis van de bouillon.
Neem een grote kookpot, verwarm ze op hoog vuur, giet er een flinke eetlepel olijfolie in en laat de groenten erin zweten. Voeg een klein glas witte wijn toe en daarna de vooraf gewassen mosselen. Laat slechts 2 à 3 minuten garen: ze zullen later in de oven verder garen. Giet vervolgens het kookvocht door een zeef, vang het op en zet apart. Haal alles van het vuur.
Schil de vastkokende aardappelen en snijd ze in fijne plakjes van ongeveer 3 mm. Doe ze in een kom, spoel overvloedig onder koud water en laat goed uitlekken. Voeg een blik tomaten basilicum toe aan de aardappelen, samen met een fijngehakt teentje look en enkele stukjes ui die eerder met de mosselen zijn meegekookt (of een kleine rauwe ui indien gewenst). Meng goed en voeg grofgesneden peterselie toe.
Verwarm nu de oven voor op 180 °C. Terwijl de oven op temperatuur komt, haal je de mosselen uit hun schelp. Dit vraagt wat tijd, maar het gerecht is aangenamer om te eten zonder schelpen, ook al oogt het iets minder rustiek.
Neem een ovenschaal en bedek de bodem met een laag van het aardappelmengsel. Leg daarop een laag mosselen en vervolgens een dunne laag pecorino. Strooi wat ongekookte rijst over het geheel en herhaal de lagen zoals bij een lasagne. Voeg geen zout toe: de mosselen en de pecorino zijn al zout genoeg. Kruid met peper naar smaak. Eindig met een mooie, egale laag aardappelen.
Giet daarna de opgevangen bouillon door een fijne zeef zodat er geen zandrestjes achterblijven. Het vocht moet de lagen net bedekken zonder erover te staan. Rasp vóór het bakken nog een laatste royale laag pecorino bovenop. Zet 45 minuten in de oven. Controleer of het gerecht gaar is door de rijst te testen.
Haal de schaal uit de oven. Werk bij het serveren af met wat verse kruiden op een mooie royale portie voor extra kleur en een frisse toets op het bord.
