Gaufres liégeoises au chocolat
Ingrédients
- Farine 500 g
- Beurre 200 g
- Sucre 50 g
- Perles de sucre 150 g
- Lait 0.2 L
- Oeufs 2 Unité(s)
- Levure fraiche 10 g
- Cacao non sucré 25 g
- Chocolat noir 200 g
- Sel 1 pincée(s)
Instructions
Commencez par préparer la pâte. Comme toujours en pâtisserie, munissez-vous d’une balance et d’un grand saladier. Préparez la farine, le sucre, les œufs, le lait, le beurre, la levure, le cacao non sucré et une pincée de sel.
Diluez d’abord la levure. Prenez 200 ml de lait et 10 g de levure fraîche (ou 2 à 3 g de levure sèche). Émiettez la levure dans le lait et faites-le tiédir légèrement afin d’activer la fermentation.
Pendant ce temps, pesez précisément les ingrédients secs. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre semoule, la pincée de sel et le cacao non sucré. Mélangez soigneusement.
Lorsque le lait est tiède, ajoutez-y la levure et mélangez bien, puis incorporez le mélange lait-levure aux ingrédients secs. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Vous pouvez utiliser vos mains ou un robot de cuisine. Pétrissez quelques minutes, jusqu’à ne plus distinguer de traces de farine.
Si le beurre est froid, pesez 200 g de beurre et râpez-le finement, comme un fromage. Cette méthode facilite son incorporation sans devoir le faire fondre. Ajoutez-le à la pâte et reprenez le pétrissage jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Prenez le temps nécessaire : la pâte doit bien intégrer le beurre. Ajoutez ensuite le sucre perlé. La quantité peut sembler importante, mais c’est cela qui apportera le côté caramélisé typique des gaufres. Reprenez le pétrissage à l’aide d’une spatule ou du robot.
Lorsque la pâte est bien homogène et ferme, farinez-la légèrement, puis formez des pâtons de 100 g. Couvrez-les d’un linge propre et laissez-les pousser à température ambiante pendant 60 à 90 minutes. Pour les plus patients, la pâte peut également pousser toute une nuit au réfrigérateur. Avec cette recette, vous obtiendrez environ 12 belles gaufres de Liège.
Préchauffez le gaufrier à environ 180 °C. Faites cuire chaque pâton pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes.
Pour la finition, préparez le chocolat. Prenez un petit poêlon pour réaliser un bain-marie et posez-y un saladier. Versez directement le chocolat dans le saladier et laissez-le fondre doucement, en mélangeant à l’aide d’une maryse. Le chocolat ne doit pas trop monter en température.
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin d’y déposer les gaufres nappées.
Lorsque le chocolat est juste fondu, retirez le saladier du feu. Laissez légèrement refroidir les gaufres afin qu’elles conservent leur croustillant, puis trempez délicatement une face de chaque gaufre dans le chocolat. Déposez-les ensuite, face nappée vers le bas, sur le papier cuisson pour obtenir une finition bien plate. Libre à vous de napper entièrement les gaufres ou seulement une face, selon vos envies. Laissez refroidir, puis dégustez.
