Luikse wafels met chocolade
Ingrediënten
- Bloem 500 g
- Boter 200 g
- Suiker 50 g
- Parelsuiker 150 g
- Melk 0.2 L
- Eieren 2 Stuks
- Verse gist 10 g
- Cacao 25 g
- Pure chocolade 200 g
- Zout 1 snuifje
Instructies
Begin met het bereiden van het deeg. Zoals altijd bij patisserie werk je met een weegschaal en een grote mengkom. Zet de bloem, suiker, eieren, melk, boter, gist, ongezoete cacao en een snuif zout klaar.
Los eerst de gist op. Neem 200 ml melk en 10 g verse gist (of 2 à 3 g droge gist). Verkruimel de gist in de melk en verwarm lichtjes tot ze lauw is zodat de fermentatie op gang komt.
Weeg ondertussen nauwkeurig de droge ingrediënten af. Doe de bloem, kristalsuiker, het snuifje zout en de ongezoete cacao in een grote kom. Meng zorgvuldig.
Wanneer de melk lauw is, voeg je de gist toe en roer je goed. Giet dit mengsel bij de droge ingrediënten. Voeg daarna de eieren toe en meng tot je een homogeen deeg krijgt. Dat kan met de hand of met een keukenrobot. Kneed enkele minuten tot er geen bloemresten meer zichtbaar zijn.
Is de boter koud, weeg dan 200 g af en rasp ze fijn zoals kaas. Zo kan je ze makkelijk onder het deeg mengen zonder ze eerst te smelten. Voeg toe aan het deeg en kneed verder tot de boter volledig opgenomen is. Neem hier je tijd voor: het deeg moet de boter goed opnemen. Voeg daarna de parelsuiker toe. De hoeveelheid lijkt groot, maar dat zorgt net voor het typische gekaramelliseerde effect van Luikse wafels. Meng opnieuw met een spatel of keukenrobot.
Wanneer het deeg homogeen en stevig is, bestuif je het licht met bloem en verdeel je het in bolletjes van 100 g. Dek af met een propere doek en laat 60 tot 90 minuten rijzen op kamertemperatuur. Wie geduld heeft, kan het deeg ook een hele nacht laten rijzen in de koelkast. Met dit recept maak je ongeveer 12 mooie Luikse wafels.
Verwarm het wafelijzer voor op ongeveer 180 °C. Bak elk bolletje 3 à 4 minuten tot de wafels mooi goudbruin en krokant zijn.
Voor de afwerking smelt je de chocolade. Neem een klein pannetje voor een bain-marie en plaats er een kom op. Doe de chocolade in de kom en laat zachtjes smelten terwijl je roert met een spatel. De chocolade mag niet te warm worden.
Leg een bakplaat klaar met bakpapier om de overtrokken wafels op te leggen.
Wanneer de chocolade net gesmolten is, haal je de kom van het vuur. Laat de wafels even afkoelen zodat ze krokant blijven en dip vervolgens één zijde van elke wafel in de chocolade. Leg ze daarna met de chocoladekant naar beneden op het bakpapier voor een mooie vlakke afwerking. Je kan de wafels volledig of slechts half bedekken, naar eigen smaak. Laat opstijven en geniet ervan.
