Vol-au-vent express saveur curry
Ingrédients
- Cuisses de poulet 1 kg
- Champignons 250 g
- Viande hâchée 250 g
- Cube de bouillon de volaille 1 Unité(s)
- Lait de coco 0.4 L
- Farine 1 C.à.s.
- Curry en poudre 1 C.à.s.
- Rouleaux de pâte feuilletée 2 Unité(s)
- Oeuf 1 Unité(s)
- Grenailles 1 kg
- Botte de persil 0.5 Unité(s)
- Beurre 0
- Sel 0
- Poivre 0
Instructions
Au préalable, préchauffez votre four à 180 degrés.
Pour commencer, sortez les pâtes feuilletées et munissez-vous d’un emporte-pièce. Elles serviront de base pour vos feuilletés. Découpez 4 cercles et disposez-les sur une plaque de cuisson. Prenez un œuf, battez-le, puis badigeonnez généreusement les 4 cercles d’œuf battu.
Pour former les anneaux, prenez un emporte-pièce légèrement plus petit et empilez-le sur la base de votre vidé, cela vous permettra de lui donner de la hauteur. Répétez l’opération trois ou quatre fois fois pour chacun des 4 feuilletés, en badigeonnant d’œuf battu entre chaque étage.Pour réaliser les petits chapeaux, conservez les cercles intérieurs et placez-les également sur la plaque de cuisson. Donnez un dernier coup de dorure. Afin d’éviter que les feuilletés ne gonflent excessivement, piquez-les légèrement à l’aide d’un couteau. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à obtenir un résultat bien doré et croustillant.
Petite astuce anti gaspi : ne jetez pas les chutes de pâte feuilletée : elles se conservent très bien au réfrigérateur ou au congélateur.
Prenez les grenailles, lavez-les si nécessaire, puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Disposez-les sur une plaque de cuisson avec de l’huile d’olive ou de la graisse de coco pour rester sur des saveurs asiatiques. Ajoutez une bonne pincée de sel, du poivre, puis mélangez bien. Enfournez-les en même temps que les feuilletés pour environ 30 minutes de cuisson.
Passez maintenant au vol-au-vent. Prenez une cocotte et préchauffez-la à feu vif. Sur une planche, découpez le poulet en gros dés. Faites-le saisir dans la cocotte afin qu’il colore bien. Si vous utilisez un poulet entier, commencez par les hauts de cuisse ; lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez les filets, qui nécessitent moins de cuisson.
Pendant ce temps, prenez le haché et roulez de petites boulettes, pas trop grosses afin qu’elles cuisent rapidement. Prenez les champignons et cassez-les grossièrement à la main.
Émiettez un cube de bouillon de volaille sur le poulet : il renforcera le goût et remplacera le sel. Ajoutez ensuite le curry. Plusieurs assemblages sont possibles : 1 càc de curry piquant, un peu de curcuma et un curry plus doux. Si vous n’utilisez qu’un seul curry, comptez une belle cuillère à soupe. Mélangez bien avec le poulet : cela apportera une belle couleur et une touche asiatique à la volaille.
Lorsque le poulet est bien cuit et coloré, retirez-le de la cocotte et réservez-le dans un saladier. Dans la même cocotte, ajoutez les boulettes. Si elles accrochent, déglacez avec un petit peu d’eau et laissez-la s’évaporer complètement. Une fois les boulettes cuites, ajoutez-les au poulet dans votre saladier.
Toujours dans la cocotte, faites cuire les champignons dans le jus de la viande afin de leur donner un maximum de goût. Salez légèrement pour faire ressortir leur eau. Lorsqu’ils ont une belle texture, remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la farine et mélangez soigneusement. La matière grasse va permettre de former le roux. Laissez cuire quelques instants afin que la farine perde son goût cru.
Versez ensuite le lait de coco, puis ajoutez environ 250 ml d’eau. Mélangez bien pour que la sauce épaississe. Ajustez l’onctuosité avec un peu d’eau si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
Lorsque les grenailles sont cuites, ciselez finement du persil et parsemez-les juste avant de servir, afin de préserver leur couleur et leurs bienfaits.
Pour le dressage, disposez un feuilleté dans une belle assiette, ajoutez une généreuse portion de grenailles, puis une belle louche de vol-au-vent. Terminez en posant le chapeau sur le feuilleté.
