Vol au vent express saveur curry
Ingrediënten
- Kippenbouten 1 kg
- Mushrooms 250 g
- Gehakt 250 g
- Blokje kippenbouillon 1 Stuks
- Kokosmelk 0.4 L
- Bloem 1 el
- Currypoeder 1 el
- Rollen bladerdeeg 2 Stuks
- Ei 1 Stuks
- Krielaardappelen 1 kg
- Bussel peterselie 0.5 Stuks
- Boter 0
- Zout 0
- Peper 0
Instructies
Verwarm vooraf de oven voor op 180 graden.
Haal het bladerdeeg uit de verpakking en neem een uitsteekring. Die dient als basis voor je pasteitjes. Steek 4 cirkels uit en leg ze op een bakplaat. Klop een ei los en bestrijk de 4 cirkels royaal met het losgeklopte ei.
Om de randen te maken neem je een iets kleinere uitsteekring en plaats je die op de basis van je videe zodat je hoogte creëert. Herhaal dit drie of vier keer per pasteitje en bestrijk telkens opnieuw met ei tussen elke laag.
Voor de hoedjes gebruik je de binnenste cirkels en leg je die ook op de bakplaat. Geef nog een laatste laagje eistrijk. Prik lichtjes met een mes in het deeg zodat het niet te hard opbolt. Bak ongeveer 20 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin en krokant zijn.
Tip tegen voedselverspilling: gooi de restjes bladerdeeg niet weg. Je kan ze perfect bewaren in de koelkast of diepvries.
Was de krieltjes indien nodig en snijd ze in twee in de breedte. Leg ze op een bakplaat met wat olijfolie of kokosvet als je in Aziatische sfeer wil blijven. Voeg een flinke snuif zout en wat peper toe en meng goed. Zet ze samen met de bladerdeegbakjes in de oven en bak ongeveer 30 minuten.
Ga nu verder met de vol-au-vent. Neem een stoofpot en verwarm die op hoog vuur. Snijd de kip in grove blokjes op een snijplank. Bak ze in de pot zodat ze mooi kleuren. Gebruik je een hele kip, begin dan met de bouten; zijn die mooi goudbruin, voeg dan de filets toe die minder lang moeten garen.
Rol intussen van het gehakt kleine balletjes, niet te groot zodat ze snel garen. Scheur de champignons grof met de hand.
Verkruimel een blokje kippenbouillon over de kip voor extra smaak in plaats van zout. Voeg daarna de curry toe. Je kan combineren: 1 koffielepel pikante curry, wat kurkuma en een mildere curry. Gebruik je maar één soort, reken dan een volle eetlepel. Meng goed onder de kip voor een mooie kleur en een Aziatische toets.
Wanneer de kip gaar en mooi gekleurd is, haal je ze uit de pot en zet je apart in een kom. Doe in dezelfde pot de balletjes. Kleven ze aan, blus dan met een klein beetje water en laat het volledig inkoken. Zijn de balletjes gaar, voeg ze dan bij de kip in de kom.
Bak in dezelfde pot de champignons in het braadvocht van het vlees zodat ze extra smaak krijgen. Zout lichtjes zodat ze hun vocht lossen. Wanneer ze een mooie textuur hebben, doe je het vlees terug in de pot, voeg je de bloem toe en meng je goed. Het vet zal samen met de bloem een roux vormen. Laat even bakken zodat de bloemsmaak verdwijnt.
Giet vervolgens de kokosmelk erbij en voeg ongeveer 250 ml water toe. Roer goed zodat de saus indikt. Voeg indien nodig wat extra water toe om de gewenste smeuïgheid te krijgen en proef of er nog zout of peper bij moet.
Wanneer de krieltjes gaar zijn, hak je de peterselie fijn en strooi je die er vlak voor het serveren over zodat kleur en smaak behouden blijven.
Voor het dresseren leg je een bladerdeegbakje op een mooi bord, schep je er een royale portie krieltjes bij en overgiet je het geheel met een flinke lepel vol-au-vent. Werk af met het hoedje bovenop.
