Burger savoyard
Ingrédients
- Buns 2 Unité(s)
- Hâché pur boeuf 400 g
- Reblochon 0.5 Unité(s)
- Lard fumé (en tranches) 2 Unité(s)
- Oignons doux 2 Unité(s)
- Vinaigre de vin rouge 1 C.à.s.
- Skyr 100 g
- Mélange cornichons et oignons 50 g
- Botte de persil 0.5 Unité(s)
- Laitue 100 g
- Sel 0
- Poivre 0
- Verre de vin rouge ou Génépi 1 Unité(s)
Instructions
Épluchez les oignons doux. Prenez un poêlon et préchauffez-le à feu vif avec un filet d’huile de tournesol. Pendant que la poêle chauffe, découpez les oignons en fines demi-lunes. Plus les tranches sont fines, plus la caramélisation sera rapide. Ajoutez les oignons dans le poêlon, salez légèrement, puis couvrez et laissez cuire quelques minutes.
Préchauffez votre Airfryer en mode grill à 200 °C. Prenez le haché et formez deux gros pâtons de 200 g chacun. Ils sont volontairement généreux. Pour un burger bien net, utilisez un emporte-pièce de la taille du pain. Aplatissez légèrement les pâtons, car ils vont rétrécir à la cuisson et auront ainsi la taille parfaite pour le bun.
Revenez aux oignons et mélangez afin qu’ils n’attachent pas au fond. Ils doivent fondre et caraméliser lentement. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils ne brûlent. Versez l’équivalent d’un petit verre de vin rouge ou de génépi, puis ajoutez un filet de vinaigre de vin rouge. Laissez réduire à feu moyen pendant au moins 10 minutes.
Assaisonnez les burgers avec du sel et du poivre sur les deux faces. Prenez le lard fumé et coupez chaque tranche en deux afin qu’elles aient la même taille que les pâtons. Placez le tout dans le Airfryer, toujours en mode grill, et faites cuire pendant 7 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Prenez les cornichons et les petits oignons (2 càs ou une petite dizaine selon leur taille) et hachez-les finement. Incorporez-les au skyr avec un peu de persil finement ciselé. Mélangez bien, puis assaisonnez avec du poivre et un peu de fleur de sel, sans excès : le lard et le fromage apporteront déjà beaucoup de salinité.
Une fois les burgers cuits, ouvrez le Airfryer et déposez une tranche de reblochon sur chaque steak, puis ajoutez une tranche de lard par-dessus. Relancez la cuisson pour 2 minutes supplémentaires avec la fonction crispy finish, afin de faire fondre le fromage et rendre le lard bien croustillant.
Ouvrez les buns en deux. Lorsque les deux minutes sont écoulées et que la viande crépite, sortez-la du Airfryer. Si votre faim le permet, laissez reposer la viande une à deux minutes, le temps de toaster rapidement les buns pour un résultat encore plus réconfortant et croustillant.
Pour le montage, déposez une cuillère de chutney d’oignons sur chaque steak. Garnissez ensuite les buns avec la sauce au skyr, la viande nappée de reblochon et de lard, un peu de laitue, puis refermez avec le dessus du bun bien doré.
