Burger op z’n Savoyaards
Ingrediënten
- Buns 2 Stuks
- Puur rundergehakt 400 g
- Reblochon 0.5 Stuks
- Sneetjes gerookt spek 2 Stuks
- Zoete uien 2 Stuks
- Rodewijnazijn 1 el
- Skyr 100 g
- Augurken en zilveruitjes 50 g
- Bussel peterselie 0.5 Stuks
- sla 100 g
- Zout 0
- Peper 0
- Glas rode wijn of génépi 1 Stuks
Instructies
Pel de zoete uien. Neem een pannetje en verhit het op hoog vuur met een scheutje zonnebloemolie. Terwijl de pan opwarmt, snijd je de uien in fijne halve maantjes. Hoe fijner gesneden, hoe sneller ze zullen karamelliseren. Doe de uien in de pan, zout lichtjes, zet er een deksel op en laat enkele minuten garen.
Verwarm je Airfryer voor op grillstand aan 200 °C. Neem het gehakt en vorm twee stevige burgers van elk 200 g. Ze mogen royaal zijn. Voor een mooie, strakke vorm kan je een uitsteekring gebruiken ter grootte van het broodje. Duw ze lichtjes plat, want tijdens het bakken krimpen ze wat en zo passen ze perfect in de bun.
Ga terug naar de uien en roer zodat ze niet aanbakken. Ze moeten zacht worden en traag karamelliseren. Roer af en toe om verbranden te vermijden. Blus met een klein glas rode wijn of génépi en voeg een scheutje rodewijnazijn toe. Laat minstens 10 minuten inkoken op middelhoog vuur.
Kruid de burgers aan beide kanten met zout en peper. Snijd het gerookt spek doormidden zodat de stukken even groot zijn als de burgers. Leg alles in de Airfryer op grillstand en bak 7 minuten.
Maak intussen de saus. Hak de augurken en de zilveruitjes (2 eetlepels of een tiental, afhankelijk van de grootte) zeer fijn. Meng ze onder de skyr samen met wat fijngehakte peterselie. Goed mengen en kruid met peper en een beetje fleur de sel, maar overdrijf niet: het spek en de kaas zijn al zout genoeg.
Wanneer de burgers gebakken zijn, open je de Airfryer en leg je op elke burger een sneetje reblochon, met daarop een stukje spek. Zet nog 2 minuten verder met de functie crispy finish zodat de kaas mooi smelt en het spek extra krokant wordt.
Snijd de buns open. Zodra de twee minuten voorbij zijn en het vlees lekker sist, haal je het uit de Airfryer. Als je even kan wachten, laat het vlees 1 à 2 minuten rusten en rooster intussen de buns kort voor extra krokantheid.
Voor het samenstellen schep je een lepel uienchutney op elke burger. Bestrijk de buns met de skyrsaus, leg er het vlees met gesmolten reblochon en spek op, voeg wat sla toe en sluit af met het goudbruin geroosterde bovenste broodje.
