Linguine façon caponata et coppa
Ingrédients
- Aubergine 1 Unité(s)
- Linguine 200 g
- Oignon rouge 1 Unité(s)
- Concentré de tomate 1 C.à.s.
- Pignons de pin 50 g
- Raisins secs 50 g
- Vinaigre de vin rouge 1 C.à.s.
- Coppa 100 g
- Panko 25 g
- Parmesan 50 g
- Botte de persil plat 0.5 Unité(s)
- Huile d'olive 0
- Sel 0
- Poivre 0
Instructions
Prenez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition avec un peu de sel. Préchauffez ensuite votre four à 180 °C.
Prenez la coppa et disposez-en la moitié sur une plaque de cuisson, sans superposer les tranches. C’est essentiel pour obtenir une texture très croustillante. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien caramélisée et croustillante, presque comme des tuiles. Surveillez régulièrement.
Pendant ce temps, prenez l’aubergine et épluchez-la : cela permettra d’obtenir une sauce plus crémeuse. Détaillez-la ensuite en gros dés. Salez légèrement, puis massez les morceaux afin d’attendrir le légume et de faire ressortir l’eau. Cela évitera qu’elle n’en rende trop à la cuisson.
Épluchez les gousses d’ail et l’oignon rouge, puis coupez-les en petits morceaux. Versez 4 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites chauffer. Épongez les aubergines pour retirer l’excédent d’eau, puis ajoutez-les dans la poêle chaude. Ne remuez pas trop : les aubergines doivent bien colorer.
Lorsque cela crépite et que vos cubes d’aubergines commencent à être dorés, remuez légèrement, puis ajoutez l’ail et l’oignon. Laissez-les caraméliser : ils apporteront une légère note sucrée à la sauce.
Passez maintenant à la caponata. Ajoutez d’abord 1 càc de pomo e legumi (concentré de tomate plus intense) à l’ aubergine et mélangez. Incorporez ensuite une bonne poignée de pignons de pin, une bonne poignée de raisins secs, un peu de vinaigre de vin rouge et un peu d’eau. Couvrez et laissez mijoter quelques minutes afin que la sauce se lie et que les saveurs se développent.
Pendant ce temps, plongez les pâtes dans l’eau bouillante et laissez-les cuire une dizaine de minutes. Elles doivent rester al dente, car la cuisson se terminera dans la sauce.
Pour l’assaisonnement, ajoutez uniquement du poivre fraîchement moulu. Ne salez pas à ce stade : la coppa apportera déjà beaucoup de sel.
Sortez la coppa du four lorsqu’elle est bien croustillante. Écrasez-la afin d’obtenir un crumble. Placez-le dans un petit saladier, puis ajoutez la même quantité de panko (chapelure japonaise) et la même quantité de parmesan fraîchement râpé. Mélangez bien.
Astuce : pour encore plus de croustillant, vous pouvez poêler le panko au préalable, mais cela reste optionnel.
Incorporez les pâtes encore al dente dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson. Il est essentiel de terminer la cuisson directement dans la sauce afin que les pâtes absorbent pleinement les saveurs. Prenez le basilic frais, conservez bien les tiges et ciselez-les finement. Éteignez le feu, mélangez une dernière fois, puis ajoutez les herbes aromatiques.
Pour le dressage, servez les pâtes dans une assiette creuse. Veillez à avoir une belle proportion de légumes, ajoutez un peu de crumble de coppa, quelques tranches de coppa fraîches et terminez par quelques feuilles de basilic.
