Linguine op z’n caponata met coppa
Ingrediënten
- Eggplant 1 Stuks
- Linguine 200 g
- Rode ui 1 Stuks
- Tomatenconcentraat 1 el
- Pijnboompitten 50 g
- Rozijnen 50 g
- Rodewijnazijn 1 el
- Coppa 100 g
- Panko 25 g
- Parmezaan 50 g
- Bussel platte peterselie 0.5 Stuks
- Olijfolie 0
- Zout 0
- Peper 0
Instructies
Breng een grote pot water met wat zout aan de kook. Verwarm daarna de oven voor op 180 °C.
Neem de coppa en leg de helft ervan op een bakplaat zonder de plakjes te overlappen. Dit is belangrijk om ze echt krokant te krijgen. Zet in de oven tot ze mooi gekaramelliseerd en krokant zijn, bijna als chips. Hou goed in het oog.
Schil ondertussen de aubergine voor een romigere saus. Snijd ze in grove blokjes. Bestrooi licht met zout en masseer de stukjes zodat ze wat zachter worden en vocht verliezen. Zo geven ze straks minder water af tijdens het bakken.
Pel de look en de rode ui en snijd ze in kleine stukjes. Giet 4 flinke eetlepels olijfolie in een sauteerpan en verhit. Dep de aubergine droog om overtollig vocht te verwijderen en voeg ze toe aan de hete pan. Roer niet te veel: de aubergine moet goed kunnen kleuren.
Wanneer ze begint te sissen en de blokjes goudbruin worden, roer je lichtjes en voeg je de look en ui toe. Laat ze mee karamelliseren voor een licht zoete toets.
Ga nu verder met de caponata. Voeg eerst 1 koffielepel Pomo e Legumi (intens tomatenconcentraat) toe aan de aubergine en meng. Doe er daarna een flinke hand pijnboompitten bij, een flinke hand rozijnen, wat rodewijnazijn en een beetje water. Zet het deksel erop en laat enkele minuten zachtjes sudderen zodat de saus kan binden en de smaken zich ontwikkelen.
Kook intussen de pasta in het kokende water gedurende een tiental minuten. Ze moet al dente blijven, want ze gaart verder in de saus.
Kruid enkel met versgemalen peper. Voeg op dit moment geen zout toe: de coppa zal al voldoende zoutigheid geven.
Haal de coppa uit de oven wanneer ze mooi krokant is. Verkruimel ze tot een crumble. Doe die in een kommetje en voeg dezelfde hoeveelheid panko en dezelfde hoeveelheid versgeraspte parmezaan toe. Meng goed.
Tip: wil je extra krokantheid, dan kan je de panko eerst kort in de pan roosteren, maar dat is optioneel.
Voeg de al dente pasta toe aan de saus samen met een beetje kookvocht. Het is belangrijk om de pasta in de saus verder te laten garen zodat ze alle smaken opneemt. Neem de platte peterselie, snijd ook de steeltjes fijn en meng ze eronder. Zet het vuur uit, meng nog één keer goed en voeg de verse kruiden toe.
Voor het dresseren serveer je de pasta in een diep bord. Zorg voor een mooie verhouding groenten, werk af met wat crumble van coppa, enkele verse plakjes coppa en wat blaadjes peterselie.
