Nouilles udon sauce cacahuètes
Ingrédients
- Nouilles undon 250 g
- Beurre de cacahuètes 1 C.à.s.
- Miso 1 C.à.s.
- Huile de piment 1 C.à.s.
- Viande hachée 250 g
- Oignon 1 Unité(s)
- Gousse d'ail 1 Unité(s)
- Broccolinis 250 g
- Graines de sésame 1 C.à.s.
- Citron vert 1 Unité(s)
- Sel 0
- Poivre 0
Instructions
Pour cette recette, commencez par la sauce. Épluchez l’oignon et l’ail, découpez-les en brunoise, puis faites chauffer une poêle avec un peu d’huile de tournesol. Il est important que les condiments se mélangent bien au haché : les morceaux doivent donc être hachés très finement.
Une fois la poêle bien chaude, ajoutez la viande et coupez-la en petits morceaux. Laissez-lui le temps de relâcher sa matière grasse afin qu’elle devienne croustillante. Attendez que le haché soit bien coloré avant d’incorporer l’oignon et l’ail.
Prenez un poêlon et portez-y de l’eau à ébullition avec une poignée de gros sel. Une fois l’eau bouillante, plongez les broccolinis pendant 3 à 4 minutes, puis stoppez immédiatement la cuisson en les passant sous l’eau froide. Ils doivent rester bien croustillants.
Prenez les nouilles udon et placez-les dans un saladier. Posez une passoire au-dessus, puis versez-y l’eau chaude de cuisson des broccolinis. Rincez ensuite les broccolinis à l’eau froide : cela leur donnera une texture très agréable.
Remuez les nouilles : elles doivent se séparer facilement et être bien chaudes. Retirez-les ensuite de l’eau et placez-les dans votre plat pour le dressage.
Pour apporter la saveur umami à la sauce, ajoutez 1 càs de concentré de tomate Elvea dans la poêle, versez un peu d’eau pour déglacer, puis remuez bien.
Dans un petit récipient, versez un peu d’eau chaude, ajoutez 1 càs de beurre de cacahuète, une demi-càs de pâte de miso (pâte de soja fermentée) et un peu d’huile de piment selon votre goût et votre tolérance au piquant. Ajoutez quelques graines de sésame, puis remuez en ajoutant progressivement un peu d’eau chaude. Il est important de bien mélanger afin d’obtenir une belle sauce. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir la texture souhaitée : elle doit rester crémeuse pour bien adhérer aux nouilles.
Lorsque la texture vous convient, ajoutez le haché bien chaud, puis les nouilles. C’est là que la magie opère : mélangez soigneusement. Si la sauce est trop collante, ajoutez un peu d’eau chaude, progressivement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire avec du poivre.
Pour le dressage, disposez les pâtes dans un plat, ajoutez quelques broccolinis pour le croquant et l’équilibre, un peu de sésame et un zeste de citron vert.
