Udonnoedels met pindasaus
Ingrediënten
- Udonnoedels 250 g
- Pindakaas 1 el
- Miso 1 el
- chiliolie 1 el
- Gehakt 250 g
- Ui 1 Stuks
- Teentje look 1 Stuks
- Broccolini 250 g
- Sesamzaad 1 el
- Limoen 1 Stuks
- Zout 0
- Peper 0
Instructies
Begin bij dit recept met de saus. Pel de ui en de look, snijd ze in fijne brunoise en verhit een pan met een beetje zonnebloemolie. Het is belangrijk dat de smaakmakers zich goed mengen met het gehakt: ze moeten dus zeer fijn gesneden zijn.
Wanneer de pan goed heet is, voeg je het gehakt toe en maak je het los in kleine stukjes. Laat het zijn vet vrijgeven zodat het mooi krokant kan bakken. Wacht tot het gehakt goed gekleurd is voor je de ui en de look toevoegt.
Neem een kookpot en breng water aan de kook met een handvol grof zout. Zodra het water kookt, doe je de broccolini erin voor 3 tot 4 minuten. Stop daarna meteen de garing door ze onder koud water te spoelen. Ze moeten lekker beetgaar blijven.
Neem de udonnoedels en leg ze in een kom. Plaats er een zeef bovenop en giet er het hete kookwater van de broccolini over. Spoel daarna de broccolini onder koud water: zo krijgen ze een aangename, krokante textuur.
Roer de noedels los: ze moeten gemakkelijk uit elkaar vallen en goed warm zijn. Haal ze daarna uit het water en leg ze in je serveerschaal.
Voor extra umamismaak voeg je 1 el tomatenconcentraat Elvea toe aan de pan met het gehakt. Giet er een beetje water bij om te blussen en roer goed.
Neem een klein kommetje, giet er wat heet water in en voeg 1 el pindakaas toe, een halve eetlepel misopasta (gefermenteerde sojapasta) en wat chiliolie naar smaak en volgens hoe pikant je het wil. Voeg enkele sesamzaadjes toe en roer terwijl je geleidelijk wat heet water toevoegt. Goed mengen is belangrijk om een mooie, gladde saus te krijgen. Voeg beetje bij beetje water toe tot de gewenste textuur: de saus moet romig blijven zodat ze goed aan de noedels kleeft.
Wanneer de textuur goed is, voeg je het warme gehakt toe en daarna de noedels. Hier gebeurt het: meng alles zorgvuldig. Is de saus te dik of plakkerig, voeg dan geleidelijk wat extra heet water toe. Proef en kruid indien nodig bij met peper.
Voor het dresseren schik je de noedels in een schaal, leg er wat broccolini bovenop voor extra beet en evenwicht, werk af met wat sesamzaad en een beetje limoenzeste.
