Salade d’hiver version fou de cuisine
Ingrédients
- Quinoa 400 g
- Oeufs 4 Unité(s)
- Carottes 2 Unité(s)
- Chicons 3 Unité(s)
- Poireau 1 Unité(s)
- Oignon 1 Unité(s)
- Betteraves cuites sous-vide 250 g
- Céleri rave 0.5 Unité(s)
- Panais 2 Unité(s)
- Curcuma en poudre 1 C.à.c
- Sucre 0
- Sauce Soja 0
- Vinaigre de vin rouge 0
- Beurre 0
- Huile d'olive 0
- Sel 0
- Poivre 0
- Boite de cubes de tomates Elvea 1 Unité(s)
- Mélange 5 épices ou Garam Masala 1 C.à.s.
- Feuilles de menthe fraiches 10 Unité(s)
Instructions
Commencez par cuire les œufs pendant 7 minutes dans de l’eau bouillante. Une fois la cuisson terminée, plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée afin d’arrêter la cuisson. Préchauffez ensuite votre four à 180 °C.
Épluchez le céleri-rave, les carottes et les panais, puis coupez-les en gros morceaux. Disposez-les sur une plaque de cuisson, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement, puis parfumez avec un peu de mélange 5 épices. Mélangez bien et enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis.
Pendant ce temps, préparez les légumes caramélisés. Émincez finement un blanc de poireau, trois chicons et un oignon. Faites chauffer une casserole avec une belle noix de beurre, puis ajoutez les légumes avec une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes afin de les cuire d’abord à la vapeur. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et légèrement caramélisés.
Écalez délicatement les œufs afin de ne pas les casser et placez-les dans un bol. Versez de la sauce soja par-dessus pour les faire mariner. Astuce : déposez un morceau de papier essuie-tout imbibé de sauce soja sur les œufs afin qu’ils soient parfaitement et uniformément marinés.
Passez ensuite à la base du plat. Prenez le quinoa (comptez une petite poignée par personne) et placez-le dans un poêlon avec un cube de bouillon de légumes émietté. Ajoutez une boîte de tomates concassées, une boîte d’eau, un peu de curcuma et un peu de mélange 5 épices. Portez à ébullition puis laissez frémir une dizaine de minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture onctueuse proche de celle d’un risotto.
Détaillez les betteraves en petits dés. Dans le jus de betterave restant, ajoutez du vinaigre de vin rouge, une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à café de miel, puis mélangez bien afin d’obtenir une marinade. Si le goût vous semble trop prononcé, pas d’inquiétude : il s’adoucira au contact des légumes. Ajoutez les dés de betterave et laissez mariner.
Lorsque le quinoa est bien crémeux et que toutes les préparations sont prêtes, passez au dressage. Disposez le quinoa onctueux dans le fond d’une assiette creuse, ajoutez une belle cuillère de légumes caramélisés, une belle cuillère de légumes rôtis, une cuillère de betteraves marinées et un œuf par personne. Terminez en ciselant un peu de menthe fraîche pour apporter une touche de fraîcheur et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
