Wintersalade op z’n Fou de Cuisine
Ingrediënten
- Quinoa 400 g
- Eieren 4 Stuks
- Wortelen 2 Stuks
- Witloof 3 Stuks
- Prei 1 Stuks
- Ui 1 Stuks
- Rode biet (vacuüm) 250 g
- Knolselder 0.5 Stuks
- Pastinaken 2 Stuks
- Kurkuma 1 tl
- Suiker 0
- Sojasaus 0
- Rodewijnazijn 0
- Boter 0
- Olijfolie 0
- Zout 0
- Peper 0
- Blik tomatenblokjes Elvea 1 Stuks
- Vijfkruidenmengeling of garam masala 1 el
- Verse muntblaadjes 10 Stuks
Instructies
Begin met de eieren 7 minuten te koken in kokend water. Leg ze nadien meteen in ijswater zodat ze niet verder garen. Verwarm daarna de oven voor op 180 °C.
Schil de knolselder, wortelen en pastinaken en snijd ze in grove stukken. Leg ze op een bakplaat, doe er 3 eetlepels olijfolie bij, kruid royaal met zout en peper en strooi er wat vijfkruidenmengeling over. Hussel alles goed door elkaar en zet ongeveer 30 minuten in de oven, tot de groenten mooi geroosterd zijn.
Maak ondertussen de gekaramelliseerde groenten klaar. Snijd het wit van de prei, het witloof en de ui fijn. Zet een pot op het vuur met een flinke klont boter en voeg de groenten toe met een snuif zout. Zet er een deksel op en laat een tiental minuten zachtjes stoven zodat ze eerst wat kunnen “zweten”. Haal daarna het deksel eraf en laat verder bakken op middelhoog vuur, regelmatig roeren, tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
Pel de eieren voorzichtig zodat ze niet breken en leg ze in een kommetje. Giet er wat sojasaus over om ze te laten marineren. Tip van bij ons: leg een stukje keukenpapier dat doordrenkt is met sojasaus boven op de eieren, zo kleuren ze mooi egaal.
Voor de basis neem je de quinoa (reken een kleine hand per persoon) en doe je die in een pannetje met een verkruimeld blokje groentebouillon. Voeg een blik tomatenblokjes toe, één blik water, wat kurkuma en een beetje vijfkruidenmengeling. Breng aan de kook en laat een tiental minuten zachtjes pruttelen, regelmatig roeren, tot je een smeuïge structuur krijgt zoals bij een risotto.
Snijd de rode bieten in kleine blokjes. Neem het sap dat nog in de verpakking zit en voeg er rodewijnazijn, een eetlepel sojasaus en een koffielepel honing aan toe. Meng goed tot een marinade. Smaakt het wat straf, geen zorgen: dat verzacht straks bij de rest van de groenten. Doe de blokjes biet erbij en laat marineren.
Wanneer de quinoa mooi smeuïg is en alles klaarstaat, kan je dresseren. Schep de romige quinoa in een diep bord, doe er een flinke lepel gekaramelliseerde groenten bij, een lepel geroosterde groenten, wat gemarineerde bietjes en één ei per persoon. Werk af met fijngehakte verse munt voor een frisse toets en proef nog even of er wat zout of peper bij moet.
En dan: aan tafel!
