Pancakes exotiques à la banane et noix de coco
Ingrédients
- Oeufs 4 Unité(s)
- Lait de coco 0.05 L
- Gousse de vanille 1 Unité(s)
- Poudre de coco 1 C.à.s.
- Farine 75 g
- Poudre à lever 2 g
- Sucre 50 g
- Bananes 3 Unité(s)
- Lait de coco (pour le caramel) 0.35 L
- Sucre de coco (pour le caramel) 350 g
- Citron vert 1 Unité(s)
- Huile de coco 0
- Sel 0
Instructions
Pour le caramel, commencez par préparer votre poêlon, votre sucre de canne et votre lait de coco. Secouez bien la boîte de lait de coco afin de mélanger la crème et le lait et d’obtenir une texture fluide. Versez le sucre dans le poêlon et faites-le chauffer à feu vif.
Prélevez 50 ml de lait de coco et réservez-les : vous en aurez besoin plus tard. Ajoutez ensuite le reste du lait de coco progressivement au sucre chaud, en mélangeant bien, afin d’obtenir un caramel lisse.
Pour les pancakes, munissez-vous de deux saladiers. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. À l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Ajoutez les 50 ml de lait de coco réservés aux jaunes d’œufs, puis 50 g de sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Il est temps d’apporter de la saveur : ajoutez la vanille, idéalement fraîche pour un goût plus subtil. Incisez la gousse dans la longueur et, à l’aide du dos d’un couteau, récupérez les graines. Passez plusieurs fois pour bien tout extraire, puis incorporez-les aux jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de noix de coco râpée, une demie càc de poudre à lever, une pincée de sel, puis la farine.
Mélangez vivement afin d’éviter les grumeaux. Une fois la pâte bien lisse, incorporez délicatement les blancs d’œufs en plusieurs fois. La préparation doit rester aérienne : utilisez une maryse et procédez doucement pour ne pas casser l’onctuosité du mélange.
Passez à la cuisson. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Pour rester dans une ambiance tropicale, utilisez un peu de graisse de coco, mais de l’huile ou du beurre conviennent également.
Formez de petits cercles de pâte dans la poêle à l’aide d’une cuillère. Pendant la cuisson, coupez la banane en rondelles. Lorsque les pancakes sont dorés, retournez-les.
Passez au dressage : disposez les pancakes en petite tour, en intercalant quelques rondelles de banane entre chaque crêpe. Nappez généreusement le tout avec le caramel.
Petite astuce : si vous souhaitez un caramel plus foncé, laissez-le cuire plus longtemps. S’il vous en reste, conservez-le dans un bocal : il se garde très bien au réfrigérateur. Terminez par un peu de zeste de citron vert pour apporter de la fraîcheur.
Il ne reste plus qu’à déguster. Bon appétit !
