Pancakes exotisch met kokos en banaan
Ingrediënten
- Eieren 4 Stuks
- kokosmelk 0.05 L
- Vanillestokje 1 Stuks
- Kokospeder 1 el
- Bloem 75 g
- bakpoeder 2 g
- Suiker 50 g
- Bananen 3 Stuks
- Kokosmelk (Kokoskaramel) 0.35 L
- Kokossuiker (Kokoskaramel) 350 g
- Limoen 1 Stuks
- Kokosolie 0
- Zout 0
Instructies
Begin voor de karamel met het klaarzetten van een pannetje, de rietsuiker en de kokosmelk. Schud het blik kokosmelk goed zodat room en melk zich mengen en je een vloeibare textuur krijgt. Doe de suiker in het pannetje en verwarm op hoog vuur.
Neem 50 ml kokosmelk apart en houd die opzij: die heb je later nodig. Voeg daarna de rest van de kokosmelk geleidelijk toe aan de hete suiker en roer goed tot je een gladde karamel krijgt.
Voor de pancakes neem je twee kommen. Scheid de eiwitten van de eidooiers. Klop de eiwitten met een garde of elektrische mixer stijf tot ze mooie stevige pieken vormen.
Voeg de 50 ml kokosmelk die je apart hield toe aan de eidooiers, samen met 50 g suiker. Meng tot een homogeen geheel. Tijd voor extra smaak: voeg de vanille toe, bij voorkeur vers voor een subtieler aroma. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap met de achterkant van een mes de zaadjes eruit. Ga er meerdere keren over zodat alles loskomt en meng ze onder de eidooiers. Voeg daarna een eetlepel geraspte kokos toe, een halve koffielepel bakpoeder, een snuif zout en de bloem.
Meng krachtig om klonters te vermijden. Zodra het beslag glad is, spatel je voorzichtig de eiwitten er in meerdere keren onder. Het beslag moet luchtig blijven: gebruik een spatel en werk voorzichtig zodat de luchtigheid behouden blijft.
Ga over naar het bakken. Verhit een antikleefpan op hoog vuur. Voor een tropische toets gebruik je wat kokosvet, maar olie of boter kan ook.
Lepel kleine rondjes beslag in de pan. Snijd intussen de banaan in schijfjes. Wanneer de pancakes goudbruin zijn, draai je ze om.
Voor het dresseren stapel je de pancakes op elkaar, met enkele plakjes banaan tussen elke laag. Overgiet royaal met de karamel.
Tip: wil je een donkerdere karamel, laat hem dan wat langer koken. Heb je nog over, bewaar hem dan in een bokaal in de koelkast: hij blijft goed houdbaar. Werk af met wat limoenzeste voor een frisse toets.
Nu alleen nog genieten. Smakelijk!
