Gnocchi al ragù di pancetta
Ingrédients
- Pommes de terre farineuses 1 kg
- Oeuf 1 Unité(s)
- Farine 65 g
- Pancetta 300 g
- Carottes 2 Unité(s)
- Gousses d'ail 2 Unité(s)
- Branches de céleri 3 Unité(s)
- Vin rouge 0.25 L
- Concentré de tomate 1 C.à.s.
- Boite de tomates pelées 1 Unité(s)
- Feuilles de laurier 2 Unité(s)
- Parmesan 100 g
- Beurre 0
- Sel 0
- Poivre 0
- Oignons 2 Unité(s)
- Huile d'olive 0
Instructions
Préchauffez votre four à 160 °C. Faites cuire vos pommes de terre farineuses pendant 45 minutes.
Pour les faire refroidir, coupez-les en deux : cela permettra à la chair de bien sécher, ce qui est important pour réussir vos gnocchis.
Coupez la pancetta en fines lamelles, puis détaillez-les en petits dés.
Prenez une sauteuse et préchauffez-la à feu vif sans matière grasse.
Placez la pancetta à froid dans la sauteuse : elle va cuire dans sa propre graisse.
Épluchez et détaillez les légumes : céleri, carottes, ail et oignons. Plus vous ajoutez de carottes, plus le goût de votre ragù sera légèrement sucré.
Ajoutez les légumes à la pancetta et mélangez bien. La pancetta va presque disparaître, c’est normal : elle va parfumer la préparation. Couvrez et laissez cuire doucement 5 minutes.
Pour les gnocchis, vous aurez besoin de : 500 g de purée de pommes de terre, 65 g de farine (type 00 si possible, sinon farine classique), 1 jaune d’œuf et un peu de sel.
Passez la purée de pommes de terre à travers une passoire fine. Ne vous brûlez pas et jetez la peau.
Ajoutez le jaune d’œuf, la farine et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. La farine doit être bien incorporée, sans trop travailler la pâte pour éviter qu’elle devienne élastique. Farinez votre plan de travail, divisez la pâte en 4 portions et roulez-les en serpentins. Découpez ensuite les gnocchis à la taille souhaitée, de manière uniforme pour faciliter la cuisson.
Il est temps de revenir à la sauce ragù. Ajoutez une boîte de tomates pelées à votre préparation de pancetta et de légumes. Coupez les tomates en quelques morceaux, puis remplissez la boîte avec de l’eau et ajoutez-la à la sauce. Ici, vous avez deux options : Feu doux si vous avez le temps ou feu vif pendant environ 15 minutes si vous êtes pressé. Si la sauce accroche, mélangez et ajoutez un petit peu de liquide pour l’aider à se transformer en sauce. Assaisonnez avec du poivre et deux feuilles de laurier.
Ensuite, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Découpez les gnocchis à l’aide d’un couteau. Ne faites pas de trop gros morceaux et essayez de garder une taille uniforme. Lorsque les gnocchis commencent à flotter, ils sont cuits. Égouttez-les délicatement sans vous brûler.
Dans une poêle, mélangez les gnocchis avec un peu de ragù afin que la sauce pénètre bien dans la pâte.
Ajoutez un filet d’huile d’olive pour la finition. Servez vos gnocchis avec la sauce ragù, puis râpez un peu de parmesan sur le dessus pour encore plus de gourmandise.
Et voilà, un délicieux ragù de pancetta à l’italienne, prêt à déguster !
