Gnocchi al ragu di pancetta
Ingrediënten
- Grote bloemige aardappelen 1 kg
- Ei 1 Stuks
- Bloem 65 g
- Pancetta 300 g
- Wortelen 2 Stuks
- Teentjes look 2 Stuks
- Stengels selder 3 Stuks
- Rode wijn 0.25 L
- Tomatenconcentraat 1 el
- Blik gepelde tomaten 1 Stuks
- Laurierblaadjes 2 Stuks
- Parmezaan 100 g
- Boter 0
- Zout 0
- Peper 0
- Uien 2 Stuks
- Olijfolie 0
Instructies
Verwarm de oven voor op 160 °C. Bak de bloemige aardappelen gedurende 45 minuten.
Snijd ze daarna doormidden om ze te laten afkoelen: zo kan het kruim goed uitdrogen, wat belangrijk is voor geslaagde gnocchi.
Snijd de pancetta in fijne reepjes en vervolgens in kleine blokjes.
Neem een sauteerpan en verwarm ze op hoog vuur zonder vetstof.
Leg de pancetta koud in de pan: ze zal garen in haar eigen vet.
Schil en snijd de groenten: selder, wortelen, look en uien. Hoe meer wortel je toevoegt, hoe licht zoeter je ragù zal smaken.
Voeg de groenten toe aan de pancetta en meng goed. De pancetta zal bijna verdwijnen, dat is normaal: ze geeft haar smaak af aan de bereiding. Dek af en laat 5 minuten zachtjes garen.
Voor de gnocchi heb je nodig: 500 g aardappelpuree, 65 g bloem (bij voorkeur type 00, anders gewone bloem), 1 eidooier en wat zout.
Duw de aardappelen door een fijne zeef. Let op dat je je niet verbrandt en verwijder de schil.
Voeg de eidooier, de bloem en het zout toe. Kneed tot een glad en homogeen deeg. De bloem moet volledig opgenomen zijn, maar bewerk het deeg niet te lang om te vermijden dat het elastisch wordt. Bestuif je werkblad met bloem, verdeel het deeg in 4 delen en rol er lange strengen van. Snijd vervolgens de gnocchi in gelijke stukjes voor een gelijkmatige garing.
Tijd om terug te keren naar de ragùsaus. Voeg een blik gepelde tomaten toe aan de pancetta met groenten. Snijd de tomaten grof, vul het blik met water en giet dit mee in de saus. Hier heb je twee opties: zacht vuur als je tijd hebt, of hoog vuur gedurende ongeveer 15 minuten als je sneller wil werken. Kleeft de saus aan, roer dan en voeg een beetje vocht toe zodat ze mooi sausachtig wordt. Kruid met peper en twee laurierblaadjes.
Breng vervolgens een grote pot gezouten water aan de kook. Snijd de gnocchi verder bij met een mes indien nodig. Maak ze niet te groot en zorg voor een gelijke grootte. Zodra de gnocchi beginnen te drijven, zijn ze gaar. Giet ze voorzichtig af zonder je te verbranden.
Meng de gnocchi in een pan met wat ragù zodat de saus goed in het deeg kan trekken.
Werk af met een scheutje olijfolie. Serveer de gnocchi met extra ragù en rasp er wat parmezaan over voor extra smaak.
En zo heb je een heerlijke Italiaanse ragù van pancetta, klaar om van te genieten!
