Mitraillette poulet andalouse revisitée
Ingrédients
- Pommes de terre pour frites 1.5 kg
- Poulet désossé 500 g
- oeuf 1 Unité(s)
- Moutarde 1 C.à.c
- Huile de tournesol 250 g
- Citron 1 Unité(s)
- Poivrons doux 2 Unité(s)
- Oignon rouge 1 Unité(s)
- Concentré de tomate 1 C.à.s.
- Paprika en poudre 1 C.à.c
- Chou blanc 100 g
- Salade Iceberg 100 g
- Grande baguette 1 Unité(s)
- Sauce soja 0
- Sucre 0
- Huile à frire 0
- Huile de tournesol 0
- Sel 0
- Poivre 0
Instructions
Préchauffez votre friteuse à 150 °C. Pendant ce temps, préparez les frites en conservant la peau des pommes de terre afin de leur donner un côté rustique. Coupez-les d’abord en tranches, puis en frites, placez-les dans un saladier et rincez-les abondamment à l’eau froide. Séchez-les soigneusement à l’aide d’un essuie de cuisine propre afin d’éliminer tout excédent d’eau, puis pochez-les dans la friteuse pendant environ 5 minutes. Réservez-les ensuite pour la seconde cuisson.
Passez à la marinade du poulet. Prenez vos filets de poulet avec la peau et assaisonnez-les avec du paprika, des épices tandoori, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Massez bien la viande afin que les épices adhèrent parfaitement et laissez reposer.
Préchauffez votre four à 180 °C et enfournez les poivrons doux pour environ 20 minutes. Une fois cuits et refroidis, coupez-les dans le sens de la longueur, retirez la majorité des graines ainsi que la peau afin de les rendre plus digestes. Déposez la chair des poivrons dans un récipient haut, ajoutez une cuillère à café de paprika, la même quantité d’épices tandoori pour une légère note piquante, une belle pincée de sucre, un peu de vinaigre de vin rouge et une cuillère à café de concentré de tomate. Mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeur.
Ajoutez ensuite un œuf, un peu de sel, de poivre, une cuillère à soupe de moutarde et un filet de vinaigre blanc. Mixez brièvement afin d’homogénéiser la préparation, puis incorporez progressivement 250 ml d’huile neutre jusqu’à obtenir une mayonnaise bien liée. Une fois la sauce prise, arrêtez de mixer et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût avec un peu de sel ou de vinaigre blanc. Votre sauce andalouse maison est prête.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif. Augmentez ensuite la température de la friteuse à 180 °C pour la seconde et dernière cuisson des frites. Déposez les filets de poulet côté peau dans la poêle bien chaude. Pour une cuisson parfaite et une peau bien croustillante, placez une feuille de papier cuisson sur le poulet et ajoutez un poids ou une casserole par-dessus afin de maintenir un bon contact avec la poêle. Pendant ce temps, émincez finement la salade iceberg et râpez très finement le chou blanc à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, puis mélangez-les.
Retournez le poulet et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien doré et encore juteux. Sortez-le de la poêle et détaillez-le en fines tranches pour faciliter la dégustation. Faites frire les pommes de terre une seconde fois à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis salez-les légèrement.
Pour le montage, coupez la baguette en deux et garnissez-la généreusement de sauce andalouse des deux côtés. Ajoutez le poulet, un peu de salade, puis terminez par les frites encore chaudes. Dégustez immédiatement, avec les doigts, pour une mitraillette ultra gourmande.
