Mitraillette kip andalouse herwerkt
Ingrediënten
- Frietaardappelen 1.5 kg
- Ontbeende kip 500 g
- Ei 1 Stuks
- Mosterd 1 tl
- Zonnebloemolie 250 g
- Citroen 1 Stuks
- Zoete paprika’s 2 Stuks
- Rode ui 1 Stuks
- Tomatenconcentraat 1 el
- Paprikapoeder 1 tl
- Witte kool 100 g
- Ijsbergsla 100 g
- Grote Belgische baguette 1 Stuks
- Sojasaus 0
- Suiker 0
- Frituurolie 0
- Zonnebloemolie 0
- Zout 0
- Peper 0
Instructies
Verwarm de friteuse voor op 150 °C. Bereid intussen de frieten door de schil aan de aardappelen te laten voor een rustieke toets. Snijd ze eerst in plakjes en daarna in frieten, leg ze in een kom en spoel overvloedig onder koud water. Droog ze zorgvuldig met een propere keukenhanddoek zodat al het overtollige water verwijderd is, en pocheer ze vervolgens ongeveer 5 minuten in de friteuse. Zet apart voor de tweede bakbeurt.
Ga verder met de marinade voor de kip. Neem je kipfilets met vel en kruid ze met paprikapoeder, tandoorikruiden, een scheutje olijfolie, zout en peper. Masseer het vlees goed zodat de kruiden zich hechten en laat rusten.
Verwarm de oven voor op 180 °C en rooster de zoete paprika’s ongeveer 20 minuten. Laat ze daarna afkoelen, snijd ze in de lengte, verwijder de meeste pitten en ook de schil om ze beter verteerbaar te maken. Doe het vruchtvlees in een hoge beker, voeg een koffielepel paprikapoeder toe, dezelfde hoeveelheid tandoorikruiden voor een lichte pittige toets, een flinke snuif suiker, wat rodewijnazijn en een koffielepel tomatenconcentraat. Mix fijn met een staafmixer.
Voeg daarna een ei toe, wat zout en peper, een eetlepel mosterd en een scheutje witte azijn. Mix kort om alles homogeen te maken en voeg vervolgens geleidelijk 250 ml neutrale olie toe tot je een mooi gebonden mayonaise krijgt. Zodra de saus gebonden is, stop je met mixen en breng je ze verder op smaak met wat zout of witte azijn naar wens. Je huisgemaakte andalousesaus is klaar.
Verhit een grote antikleefpan op hoog vuur. Verhoog intussen de temperatuur van de friteuse naar 180 °C voor de tweede en laatste bakbeurt van de frieten. Leg de kipfilets met de velkant naar beneden in de hete pan. Voor een perfecte garing en een krokant vel leg je een vel bakpapier op de kip en plaats je er een gewicht of kookpot bovenop zodat er goed contact is met de pan. Snijd ondertussen de ijsbergsla fijn en rasp de witte kool zeer fijn met een mandoline of een scherp mes, en meng ze samen.
Draai de kip om en laat verder bakken tot ze mooi goudbruin en sappig is. Haal uit de pan en snijd in fijne plakjes om het eten te vergemakkelijken. Bak de frieten een tweede keer op 180 °C tot ze goudbruin zijn en zout ze lichtjes.
Voor het samenstellen snijd je de baguette in twee en bestrijk je beide kanten royaal met andalousesaus. Voeg de kip toe, wat salade en werk af met de warme frieten. Meteen serveren en met de handen eten voor een ultralekkere mitraillette.
