Trio de curry à la Sri Lankaise
Ingrédients
- Noix de coco 1 Unité(s)
- Cuisse de poulet 500 g
- Échalotes 2 Unité(s)
- Gousses d'ail 2 Unité(s)
- Feuilles de curry 10 Unité(s)
- Feuilles de pandan 10 Unité(s)
- Graines de moutarde 1 C.à.c
- Fenugrec 1 C.à.c
- Bâton de cannelle 1 Unité(s)
- Cosses de cardamone 10 Unité(s)
- Curry en poudre 1 C.à.s.
- Tomate 1 Unité(s)
- Lentilles corail 100 g
- Riz 200 g
- Haricots princesses (surgelés) 250 g
- Graisse de coco 0
- Sel 0
- Poivre 0
Instructions
Commencez par préparer votre lait de coco. Prenez une noix de coco et, à l’aide du dos d’un couteau, cassez-la en deux. Récupérez la chair, retirez soigneusement la partie brune et ne conservez que la chair blanche. Cette étape peut être un peu longue : si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez utiliser du lait de coco en conserve (deux boîtes conviennent pour cette recette).
Pour transformer la chair en lait de coco, placez-la dans un blender, pesez-la et ajoutez le double de son poids en eau. Mixez pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une texture proche du lait.
Filtrez ensuite ce mélange, qui correspond au lait de coco riche. Pour cela, utilisez un bol, une passoire et un linge propre. Conservez le liquide. Replacez ensuite la pulpe restante dans le blender, ajoutez de l’eau et mixez à nouveau pour une seconde extraction. Ce lait sera plus clair et moins goûteux : c’est normal, on l’appelle le lait de coco léger. La pulpe restante n’a plus de goût, vous pouvez vous en débarrasser.
Curry n°1
Faites fondre doucement une bonne càs de graisse de coco dans une poêle. Assaisonnez légèrement le poulet avec du sel, du poivre et du curcuma.
Ajoutez ensuite une càc de graines de moutarde, une càc de fenugrec, des feuilles de curry fraîches, des feuilles de pandan grossièrement cassées, puis un bâton de cannelle. Ces épices vont parfumer intensément le curry.
Émincez finement les échalotes et l’ail. Il y en a beaucoup, c’est normal : cela fait partie de la cuisine sri lankaise.
Ajoutez-en une petite partie dans la poêle avec les épices et laissez suer brièvement. Incorporez ensuite le poulet et laissez-le légèrement colorer.
Ajoutez une grosse càc de poudre de curry, quelques gousses de cardamome préalablement écrasées, puis un peu de curcuma pour renforcer la couleur. Mélangez bien.
Versez ensuite un tiers du lait de coco léger dans la poêle et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
Curry n°2
Prenez deux poignées de lentilles corail. Ajoutez-y un peu d’échalotes, de l’ail, des feuilles de pandan, quelques feuilles de curry fraîches, un bâton de cannelle, une bonne càc de poudre de curry sri lankais, du sel, du poivre et quelques gousses de cardamome préalablement écrasées.
Coupez les tomates en petits dés et ajoutez-les au Dahl. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les lentilles soient bien fondantes.
Curry n°3
Dans un poêlon, faites chauffer de la graisse de coco. Ajoutez les graines de moutarde, un peu de fenugrec, des feuilles de pandan ciselées, des feuilles de curry et un bâton de cannelle. Faites toaster brièvement.
Ajoutez ensuite le reste des échalotes et de l’ail. Poivrez, salez légèrement, puis incorporez les haricots surgelés. Terminez l’assaisonnement avec très peu de curcuma, puis versez le reste du lait de coco léger. Laissez cuire doucement.
Lorsque les préparations sont prêtes, ajoutez le lait de coco ‘riche’ dans chacun des trois currys. Cela apporte beaucoup de goût et d’onctuosité. Ne laissez pas cuire trop longtemps après l’ajout pour ne pas altérer les saveurs. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Juste avant de servir, coupez une belle poignée de tomates fraîches et ajoutez-les au curry de poulet ainsi qu’au curry de légumes. Elles doivent rester crues : c’est normal si leur texture est ferme.
Servez les trois currys dans trois petits récipients distincts, comme le veut la tradition. Accompagnez de riz blanc.
Ajoutez du piment ou du piquant selon vos préférences.
« Oyaagae ahaara vaela rasavaindainana » — comme on dit là-bas !
