Trio van curry op Sri Lankaanse wijze
Ingrediënten
- Kokosnoot 1 Stuks
- Kippenbouten 500 g
- Sjalotten 2 Stuks
- Teentjes look 2 Stuks
- Curryblaadjes 10 Stuks
- Pandanbladeren 10 Stuks
- Mosterdzaad 1 tl
- Fenegriek 1 tl
- Kaneelstokje 1 Stuks
- Kardemompeulen 10 Stuks
- currypoeder (kardemom, komijn, koriander) 1 el
- Tomaat 1 Stuks
- Rode linzen 100 g
- Rijst 200 g
- Prinsessenbonen (Iglo diepvries) 250 g
- Kokosvet 0
- Zout 0
- Peper 0
Instructies
Begin met het bereiden van je kokosmelk. Neem een kokosnoot en breek ze met de achterkant van een mes in twee. Haal het vruchtvlees eruit, verwijder zorgvuldig het bruine gedeelte en behoud enkel het witte vruchtvlees. Deze stap kan wat tijd vragen: wil je sneller werken, dan kan je kokosmelk uit blik gebruiken (twee blikken volstaan voor dit recept).
Om van het vruchtvlees kokosmelk te maken, doe je het in een blender, weeg je het en voeg je het dubbele van het gewicht aan water toe. Mix enkele minuten tot je een melkachtige textuur krijgt.
Zeef dit mengsel vervolgens: dit is de rijke kokosmelk. Gebruik hiervoor een kom, een zeef en een propere doek. Bewaar het vocht. Doe de overgebleven pulp opnieuw in de blender, voeg water toe en mix nogmaals voor een tweede extractie. Deze melk is lichter en minder uitgesproken van smaak: dat is normaal, dit is de lichte kokosmelk. De resterende pulp mag je weggooien.
Curry nr. 1
Smelt zachtjes een flinke eetlepel kokosvet in een pan. Kruid de kip licht met zout, peper en kurkuma.
Voeg een koffielepel mosterdzaad, een koffielepel fenegriek, verse curryblaadjes, grof gebroken pandanbladeren en een kaneelstokje toe. Deze specerijen geven veel aroma aan de curry.
Snipper de sjalotten en de look fijn. Het lijkt veel, maar dat is typisch voor de Sri Lankaanse keuken.
Voeg een klein deel toe aan de pan met de specerijen en laat kort zweten. Voeg daarna de kip toe en laat licht aankleuren.
Voeg een volle koffielepel currypoeder toe, enkele gekneusde kardemompeulen en wat extra kurkuma voor de kleur. Meng goed.
Giet vervolgens een derde van de lichte kokosmelk in de pan en laat op middelhoog vuur garen tot de kip goed gaar is. Breng verder op smaak met zout en peper.
Curry nr. 2
Neem twee handen rode linzen. Voeg wat sjalot, look, pandanbladeren, enkele verse curryblaadjes, een kaneelstokje, een flinke koffielepel Sri Lankaans currypoeder, zout, peper en enkele gekneusde kardemompeulen toe.
Snijd de tomaat in kleine blokjes en voeg toe aan de dahl. Laat zachtjes sudderen tot de linzen mooi zacht zijn.
Curry nr. 3
Verhit kokosvet in een pannetje. Voeg mosterdzaad, wat fenegriek, fijngesneden pandanbladeren, curryblaadjes en een kaneelstokje toe. Laat kort roosteren.
Voeg de rest van de sjalotten en look toe. Peper, licht zouten en voeg de diepgevroren prinsessenbonen toe. Kruid met een beetje kurkuma en giet de rest van de lichte kokosmelk erbij. Laat zacht garen.
Wanneer alles klaar is, voeg je de rijke kokosmelk toe aan elk van de drie curry’s. Dit zorgt voor extra smaak en smeuïgheid. Laat niet te lang meer koken om de smaken te behouden. Proef en kruid indien nodig bij.
Net voor het serveren snijd je een flinke hand verse tomaten en voeg je die toe aan de kipcurry en de groentecurry. Ze blijven rauw: het is normaal dat ze nog stevig zijn.
Serveer de drie curry’s in drie aparte kommetjes, zoals de traditie het wil. Geef er witte rijst bij.
Voeg chili of extra pikant toe naar smaak.
“Oyaagae ahaara vaela rasavaindainana” — zoals men daar zegt!
